Food Processing: Techniques and Technology Food Processing: Techniques and Technology Техника и технология пищевых производств 2074-9414 2313-1748 27636 СТАНДАРТИЗАЦИЯ, СЕРТИФИКАЦИЯ, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ STANDARDISATION, CERTIFICATION, QUALITY AND SAFETY СТАНДАРТИЗАЦИЯ, СЕРТИФИКАЦИЯ, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ TONICS WITH FUNCTIONAL PROPERTIES ТОНИЗИРУЮЩИЕ НАПИТКИ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ Бабий Наталья Викторовна V Baby N V Соловьева Евгения Николаевна N Solovyeva E N solovyeva-sava(a)@mail.ru Помозова Валентина Александровна A Pomozova V A pomozo.va@mail.ru Киселева Татьяна Федоровна F Kiseleva T F ФГБОУ ВПО «Дальневосточный государственный аграрный университет» ru Far East State Agrarian University ru ООО «Томская производственная компания «САВА» ru Kemerovo Institute of Food Science and Technology ru ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» ru Kemerovo Institute of Food Science and Technology ru ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологическийинститут пищевой промышленности» ru Kemerovo Institute of Food Science and Technology ru 30 3 101 105 https://moloprom.kemsu.ru/en/nauka/article/27636/view

Обобщены литературные данные, отражающие современное состояние функционального питания. Проанализирована классификация функциональных напитков и требования к их производству. На основании анализа литературных данных определены направления исследований, выбор растительного сырья в качестве основного функционального ингредиента, обосновано создание технологии тонизирующего напитка на основе сока лимонника китайского, исследован состав функциональных компонентов в напитке и дана оценка его качества в процессе хранения.

In work the literary data reflecting a current state of a functional food are generalized. Classification of functional drinks and the requirement to their production is analysed. On the basis of the analysis of literary data the directions of researches, a choice of vegetable raw materials as the main functional ingredient are defined, creation of technology of a tonic on the basis of juice of a magnolia vine Chinese, to research of structure of functional components in drink and an assessment of its quality in the course of storage is proved.

 Тонизирующий напиток лимонник китайский (L. Schisándra chinénsis) родиола розовая (L. Rhodíola rósea) арабиногалактан гуарана (L. Paullinia cupana) дигидрокверцетин Tonic schisandra chinensis (L. Schisándra chinénsis) Rhodiola rosea (L. Rhodíola rósea) arabinogalactan guarana (Paullinia cupana L.) dihydroquercetin

ТОНИЗИРУЮЩИЕ НАПИТКИ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ

ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2005. - 12 с. GOST R 52349-2005. Produkty pischevye. Produkty pischevye funkcional'nye. Terminy i opredeleniya. - M.: Standartinform, 2005. - 12 s. Безалкогольные напитки как основной сегмент рынка функциональных продуктов / М.А. Дьяченко, И.А. Филатова, А.Ю. Колеснов, А.А. Кочеткова // Пиво и напитки. - 1999. - № 2. - С. 37-40. Bezalkogol'nye napitki kak osnovnoy segment rynka funkcional'nyh produktov / M.A. D'yachenko, I.A. Filatova, A.Yu. Kolesnov, A.A. Kochetkova // Pivo i napitki. - 1999. - № 2. - S. 37-40. Орещенко, А.В. Пищевая комбинаторика - теория разработки новых видов безалкогольных напитков / А.В. Орещенко, А.Д. Дурнев // Пищевая промышленность. - 1999. - № 12. - С. 15-17. Oreschenko, A.V. Pischevaya kombinatorika - teoriya razrabotki novyh vidov bezalkogol'nyh napitkov / A.V. Oreschenko, A.D. Durnev // Pischevaya promyshlennost'. - 1999. - № 12. - S. 15-17. Дымова, А.Ю. Здоровые функциональные напитки / А.Ю. Дымова // Пиво и напитки. - 2001. - № 4. - С. 56. Dymova, A.Yu. Zdorovye funkcional'nye napitki / A.Yu. Dymova // Pivo i napitki. - 2001. - № 4. - S. 56. Шмидт, В.В. Классификация функциональных напитков методом категорийной систематизации: автореф. дис. … канд. техн. наук / В.В. Шмидт. - Кемерово, 2009. - 20 с. Shmidt, V.V. Klassifikaciya funkcional'nyh napitkov metodom kategoriynoy sistematizacii: avtoref. dis. … kand. tehn. nauk / V.V. Shmidt. - Kemerovo, 2009. - 20 s. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с. Spirichev, V.B. Obogaschenie pischevyh produktov vitaminami i mineral'nymi veschestvami. Nauka i tehnologiya / V.B. Spirichev, L.N. Shatnyuk, V.M. Poznyakovskiy. - Novosibirsk: Sib. univ. izd-vo, 2004. - 548 s. Киселева, Т.Ф. Формирование технологических и социально значимых потребительских свойств напитков: теоретические и практические аспекты / Т.Ф. Киселева. - Кемерово, 2006. - 180 с. Kiseleva, T.F. Formirovanie tehnologicheskih i social'no znachimyh potrebitel'skih svoystv napitkov: teoreticheskie i prakticheskie aspekty / T.F. Kiseleva. - Kemerovo, 2006. - 180 s. Киселева, Т.Ф. Концептуальный подход к разработке функциональных напитков с социально значимыми свойствами / Т.Ф. Киселева // Пиво и напитки. - 2006. - № 3. - С.4-5. Kiseleva, T.F. Konceptual'nyy podhod k razrabotke funkcional'nyh napitkov s social'no znachimymi svoystvami / T.F. Kiseleva // Pivo i napitki. - 2006. - № 3. - S.4-5. ГОСТ Р 52844-2007. Напитки безалкогольные тонизирующие. Общие технические условия. - Введ. 09-01-01. - М: Стандартинформ, 2008. - 11 с. GOST R 52844-2007. Napitki bezalkogol'nye toniziruyuschie. Obschie tehnicheskie usloviya. - Vved. 09-01-01. - M: Standartinform, 2008. - 11 s. Марх, А.Т. Технохимический контроль консервного производства / А.Т. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. - М.: Агропромиздат, 1989. - 304 с. Marh, A.T. Tehnohimicheskiy kontrol' konservnogo proizvodstva / A.T. Marh, T.F. Zykina, V.N. Golubev. - M.: Agropromizdat, 1989. - 304 s. Ермолаева, Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия / Г.А. Ермолаева. - СПб.: Профессия, 2004. - 536 с. Ermolaeva, G.A. Spravochnik rabotnika laboratorii pivovarennogo predpriyatiya / G.A. Ermolaeva. - SPb.: Professiya, 2004. - 536 s. Купчак, Т.В. Количественное определение антоцианов в надземной части гибридной формы Zea mays L. / Т.В. Купчак, Л.А. Николаева, Л.Л. Шимолина // Растительные ресурсы. - 1995. - Т. 31, вып. 3. - С. 105-111. Kupchak, T.V. Kolichestvennoe opredelenie antocianov v nadzemnoy chasti gibridnoy formy Zea mays L. / T.V. Kupchak, L.A. Nikolaeva, L.L. Shimolina // Rastitel'nye resursy. - 1995. - T. 31, vyp. 3. - S. 105-111. Лапаев, И.И. Лимонник и его лечебные свойства / И.И. Лапаев. - Хабаровск, 1978. - 28 с. Lapaev, I.I. Limonnik i ego lechebnye svoystva / I.I. Lapaev. - Habarovsk, 1978. - 28 s. Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения, их химический состав, использование: Семейства Caprifollaceae - Plantagimaceae. - Л.: Наука, 1984. - 328 c. Rastitel'nye resursy SSSR. Cvetkovye rasteniya, ih himicheskiy sostav, ispol'zovanie: Semeystva Caprifollaceae - Plantagimaceae. - L.: Nauka, 1984. - 328 c. МР 2.3.1.1915-2004. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. MR 2.3.1.1915-2004. Rekomenduemye urovni potrebleniya pischevyh i biologicheski aktivnyh veschestv. Филлипс, Г.О. Справочник по гидроколлоидам / Г.О. Филлипс, П.А. Вильямс (ред.); пер. с англ., под ред. А.А. Кочетковой и Л.А. Сарафановой. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 536 с. Fillips, G.O. Spravochnik po gidrokolloidam / G.O. Fillips, P.A. Vil'yams (red.); per. s angl., pod red. A.A. Kochetkovoy i L.A. Sarafanovoy. - SPb.: GIORD, 2006. - 536 s. Клиническая эффективность напитков на основе дигидрокверцетина / В.А. Помозова, Н.В. Бабий, И.В. Бибик и др. // Успехи современного естествознания. - 2008. - № 12. - С. 55-56. Klinicheskaya effektivnost' napitkov na osnove digidrokvercetina / V.A. Pomozova, N.V. Babiy, I.V. Bibik i dr. // Uspehi sovremennogo estestvoznaniya. - 2008. - № 12. - S. 55-56. Шубина, О. Функциональные добавки в напитках / О. Шубина, Ю. Околелова // Пиво и напитки. - 2000. - № 2. - С. 49. Shubina, O. Funkcional'nye dobavki v napitkah / O. Shubina, Yu. Okolelova // Pivo i napitki. - 2000. - № 2. - S. 49.