ВведениеРазвитие технологий на рынке пищевой продук-ции как системы противостояния технологическимвызовам, с которыми будет сталкиваться человечествов ближайшие двадцать лет, осуществляется на базеплатформы FoodNet – национальной стратегическойинициативы.В результате проведенных исследований и ре-гулярных форсайт-сессий установлено, что рынокпищевой продукции будет развиваться не только вусловиях увеличения численности населения, но ис учетом изменений образ жизни и культуры потреб-ления людей, следствием чего станет рост числа раз-личных заболеваний [1, 2]. Ученые отмечают смеще-ние тренда структуры заболеваемости населения всторону роста распространенности социально зна-чимых неинфекционных заболеваний, связанных снарушениями питания и обмена веществ, т. е. из-быточная масса тела и ожирение у детей и взрослых.В результате этого увеличивается количество ис-следований по оценке роли в питании человекаряда пищевых и биологически активных веществ*Elena A. Moliboga: ea.moliboga@omgau.org,https://orcid.org/0000-0001-7226-5962Elizaveta V. Sukhostav: https://orcid.org/0000-0002-7559-9914Oksana A. Kozlova: https://orcid.org/0000-0002-5422-219XAlla V. Zinich: https://orcid.org/0000-0003-2265-5633© E.A. Moliboga, E.V. Sukhostav, O.A. Kozlova, A.V. Zinich, 202 2Received: 23.06.2022Revised: 30.08.2022Accepted: 06.09.2022https://doi.org/10.21603/2074-9414-2022-4-2405 Review articlehttps://elibrary.ru/DSBTLC Available online at https://fptt.ru/enFunctional Food Market Analysis:Russian and International AspectsElena A. Moliboga* , Elizaveta V. Sukhostav ,Oksana A. Kozlova , Alla V. ZinichP.A. Stolypin Omsk State Agrarian University , Omsk, RussiaAbstract.The modern food market is undergoing a period of rapid development following the changes in marketing technologies andconsumer behavior patterns. Nowadays, people pay more attention to the quality and composition of food products, as wellas their functional properties. The present article reviews the international and Russian market of functional foods in orderto define the consumer demand for new specialized products.The methods included data comparison, grouping, and systematization. The analysis involved Russian and foreign paperspublished in 2018–2022 and registered in Scopus, eLibrary, Cyberleninka, and the Library of the Russian Foundation for BasicResearch. It also covered the National Demography Project, the Healthy Nutrition Project, and the Strategy for Improving theQuality of Food Products through 2030.Consumers’ growing interest in improving their health and immune system proved to be the key factor in the functional foodmarket. The COVID-19 pandemic intensified such trends as the priority of healthy, high-protein, and low-sugar foods. Japanand the USA are the current leaders on this market. Russia supports healthy food policy at the state level.The functional food market is likely to become the most promising and competitive sector of global food economy. Consumerdemand for these products is steadily growing: the volume of demand for functional food products will reach 17 trillion rublesby 2027. However, Russian food science needs more research in this area to catalyze import substitution. The Omsk AgrarianUniversity has numerous projects that are meant to increase the competitiveness of the domestic functional food industry.Keywords. Food products, healthy eating, consumers, demand, market, import substitutionFunding. The research was funded by the Russian Science Foundation grant (RSF) , grant No. 22-26-20108, https://rscf.ru/project/22-26-20108For citation: Moliboga EA, Sukhostav EV, Kozlova OA, Zinich AV. Functional Food Market Analysis: Russian and InternationalAspects. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(4):775–786. (In Russ.). https://doi.org/10.21603/2074-9414-2022-4-2405777Молибога Е. А. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2022. Т. 52. № 4. С. 775–786и взаимосвязи питания и здоровья [3, 4]. Речь идет орастущем интересе к продуктам функциональногоназначения, снижающим риск заболеваний, которыесвязаны с питанием и образом жизни.Вопросы повышения качества и ценности про-дуктов питания, приносящих пользу организму чело-века, волнуют население на протяжении многихдесятилетий: от «Зеленой революции», начавшейсяв 40-х годах прошлого века с созданием новыхтехнологий в сельском хозяйстве, и до сегодняшнейпандемии COVID-19, ставшей отправной точкой новойволны интереса к теме здоровья и здорового питания.Функциональные продукты питания представ-ляют собой отдельный блок продуктов с обогащен-ным или улучшенным составом, которые приносятпользу здоровью человека через систему питанияна регулярной основе. В мире, где основнымидиетическими лозунгами становятся «low-fat» и«sugar free», население все больше внимания уделяетсоставу и свойствам потребляемой им продукции,особенно в условиях «быстрой жизни», для которойхарактерна замена полноценного приема пищичастыми перекусами [5]. Усиливающиеся тенденцииурбанизации, изменение образа жизни людей ибольшая осведомленность о полезных свойствахфункционального питания будут стимулироватьрост рынка функциональных продуктов питания вближайшие годы. По оценкам DISCOVERY ResearchGroup, объем российского рынка продуктов здоровогопитания к 2023 г. достигнет отметки 1 трлн руб., в товремя как мировой рынок будет расти еще большимитемпами и к 2027 г. достигнет 17 трлн руб. [6].Большую роль в развитии мирового рынка здо-рового питания играют цифровые технологии:начиная от широкого применения средств ав-томатизации управления интеллектуальной собст-венностью и заканчивая цифровыми системамиуправления производством продуктов питания исырьевой сферы [7–9]. Реалии современного мирапоказали, что любое предприятие на рынке должнобыть гибким, т. е. способным переключаться отбольших объемов поставок на партии меньшегоколичества, вплоть до индивидуальных заказов. Рискиподобных изменений производственных процессовможно минимизировать, сосредоточив свои усилияна цифровизации и «Индустрии 4.0».В этой связи актуален комплекс мер по про-филактике нарушений баланса функционированияорганизма человека и использованию специали-зированных функциональных продуктов. Это име-ет чрезвычайно важное социально-экономическоезначение как для отдельного человека, так и длявсей системы экономических отношений.Целью данной работы являлся анализ меж-дународного и российского рынка функциональногопитания с определением потребительского спросана новые виды специализированной продукции.Объекты и методы исследованияОбъектом исследования выступил потребительс-кий спрос на зарубежном и отечественном рынкефункциональных продуктов питания, который поз-волит сформировать новые категории продуктовздорового питания.Для достижения цели исследования использоваликомплекс взаимодополняющих методов: сравнения,группировки, сопоставления и систематизации дан-ных на основе вторичных данных.Методологической основой послужили фунда-ментальные труды и прикладные исследованияотечественных и зарубежных специалистов в об-ласти развития рынка функционального питания,среди которых можно отметить А. Н. Мартинчик,Ж. Б. Мусатова, Ю. С. Бойцова, А. Ю. Попова,В. А. Тутельяна, Д. Б. Никитюк, И. В. Санд-ракова, M. Shimizu, A. Kanagasundram, R. M. John,W. G. Stevenson и др.Исследования проведены на основе каби-нетного метода с использованием данных откры-тых источников и собственных разработок сфокусировкой на таком виде исследования, какразведочное исследование (экспресс-экспертиза).Оно направлено на изучение общей структурырынка, проведение первичного анализа ситуации итенденций и определение целевых сегментов потре-бителей. Вторичное исследование включает в себяповторный анализ, интерпретацию или пересмотрранее собранных данных, а также экспертные мненияв отрытом доступе относительно разных ракурсоврешения проблемы.Данный тип исследования оптимален при про-ведении сравнительного анализа международныхрынков. Были проанализированы тенденции разви-тия рынка продуктов здорового питания в Россиии мире (с выделением особенностей европейского,азиатского и американского рынков), а также оцененопонимание потребителями его категорий. В работепредставлен опыт российских исследователей в сфереразработки, пропаганды и развития идей здоровогопитания.Рабочей гипотезой исследования является пред-положение о том, что у потребителей во всем миреиз-за изменяющихся факторов внешней среды,последствий пандемии COVID-19 и ухудшенияэкологической ситуации растет интерес к продук-там функционального питания. Однако потреби-тельский спрос не является равномерным на меж-дународном рынке. Развитые страны ориентируютпотребителей на включение в свой рацион питанияфункциональных продуктов разных ассортиментныхгрупп.Авторы руководствовались следующими воп-росами при анализе ситуации на рынке:– какие факторы формируют спрос на продуктыздорового питания?778Moliboga E.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(4):775–786– какие основные тенденции в изменении системыздорового питания можно выделить, с учетом сов-ременных инновационных разработок?– оказывают ли влияние разработанная государст-венная политика и принятые законодательныеинициативы на формирование потребительскогоспроса?– какие барьеры или сдерживающие факторы непозволяют увеличивать потребительский спрос напродукты функционального питания?– какие специфичные особенности потребленияпродуктов здорового питания имеются в разныхстранах?– какие требования предъявляют к продуктам здо-рового питания потребители (высокое содержаниебелка, низкое содержание сахара и жира, без глютенаи т. д.)?– прогнозируется ли увеличение спроса на продуктыздорового питания и какой категории?Данные вопросы позволяют обеспечить комп-лексный подход к изучению проблем формированиярынков функционального питания как в России,так и за рубежом, а также обозначить направлениядальнейших исследований.Информационную базу составили внешниевторичные данные, которые представлены в ма-териалах российских и зарубежных аналити-ческих центров, результаты исследований, ос-вещенные в отраслевых отчетах международныхисследовательских и консалтинговых компаний,таких как NielsenIQ, KPMG, Deloitte, EuromonitorInternational, GfK Roper Consulting, Discoveryresearch group, Mintel и др., отчеты государственныхслужб и органов, нормативно-правовые документы.В обзор были включены материалы исследованийза последние 5 лет, в том числе на английскомязыке. Дополнительно в работе рассматривалисьнациональные проекты РФ «Демография», проектРоспотребнадзора «Здоровое питание» и Стратегияповышения качества пищевой продукции в Рос-сийской Федерации до 2030 г.Результаты и их обсуждениеПространство розничной торговли все чащенаполняется товарами, имеющими на упаковкесловосочетания «органические продукты», «без-глютеновое питание», «вегетарианство», «веганство»и «детокс-продукты». Тенденция на «натуральность»прослеживается в фирменном стиле брендов пи-щевой промышленности и в интерьере заведенийобщественного питания и специализированныхрозничных магазинов. По данным национальногопроекта «Демография», можно выделить следующиетренды рынка продуктов питания:1. Акцент на продукты питания, способствующиеподдержанию сил и иммунитета организма человека.По данным аналитического центра «НАФИ» (рис. 1),около половины россиян обращают внимание насостав и качество приобретаемых продуктов, отдаваяпредпочтение натуральному составу и местномупроизводителю. Однако тенденцию на «эко», «био»и «органическую» продукцию поддерживает лишькаждый седьмой покупатель.2. Рост потребления продуктов с содержаниембелка. Во всем мире отмечается устойчивая тен-денция к увеличению доли растительного белка вРисунок 1. Факторы, оказывающие влияние на выбор продуктов пита ния, % от всех опрошенныхFigure 1. Factors that affect food choice, % respondents0102030405060Выбираю продуктыбез консервантов, красителейи другой «химии»Предпочитаю продукты,выращенные или произведенныев РоссииСтараюсь покупать продукты,которые полезны для здоровьяИщу продукты с самой низкойценой (либо по акции)Стараюсь покупать сезонныепродуктыСтараюсь покупать фермерскиепродуктыСтараюсь не покупатьконсервированные продукты,продукты в банкахВыбираю продукты с пометкой«био», «эко» или «органик»779Молибога Е. А. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2022. Т. 52. № 4. С. 775–786рационе, в то время как животный белок употреб-ляется все реже [10]. В большинстве регионовРоссии наблюдается дефицит белков в рационепитания (рис. 2), тогда как углеводная составляю-щая превышает норму (по данным проекта Роспот-ребнадзора «Здоровое питание») [11].3. Минимизация потребления или отказ от про-дуктов с высоким содержанием сахара. Потре-бители все больше обращают внимание на составпродукта, а производители стремятся снизить уровень«плохих» питательных веществ, одним из которыхявляется сахар.В 2019 г. компания «Euromonitor International»провела исследование потребителей, придержи-вающихся правильного питания. Одним из наиболеепопулярных ответов было: «Я пытаюсь ограничитьпотребление сахара», что говорит о важности данногонаправления. Представители розничной торговливидят перспективу своего роста через привлечениепроизводителей натуральных продуктов на своеполочное пространство: каждый второй ритейлер(48 %) сосредоточен на развитии категории здоровогопитания [12].Компании «Deloitte» отмечает, что сегодня, на-ряду с такими характеристиками товара на рынке,как цена и качество, все большую роль начинаютиграть ассоциации на тему «здоровье и здоровыйобраз жизни». Потребитель стремится к повышениюсобственной осведомленности в вопросе «что именноя потребляю в пищу», что отражается на стиле жизни.В связи с этим целесообразно рассмотреть тен-денции международного развития рынка продуктовпитания.Европейский рынок. Большинство жителейевропейских стран стремится к минимизации пот-ребления сахара, что отражено в исследованиипотребителей компанией «New Nutrition Business». Помнению эксперта по продуктам питания и напиткамNew Nutrition Business, «Сахар сейчас занимает местодиетического демона, место которое ранее жир за-нимал 20 лет назад». На европейском рынке широкопредставлены продукты в категории «закуски»,«сокосодержащие напитки», «кондитерские изделия»и «жевательные резинки», в которых минимизи-ровано или полностью отсутствует добавлениесахара [13].Около 50 % потребителей Германии разделяютпозицию, согласно которой основополагающим фак-тором при принятии решения о покупке продуктовпитания является низкий уровень содержания сахара.Представители рынка Великобритании, составляю-щие 51 % потребителей, отмечают наличие на полкахмагазинов продуктов, имеющих в своем составевысокий уровень сахара природного происхождения,но промаркированных «без сахара», что вводит в заб-луждение и не располагает к покупке. Помимо этого,на рынке Великобритании эксперты фиксируют сни-жение продаж на 10 % в год в категории фруктовыхйогуртов также по причине содержания сахара. К2022 г. общественное здравоохранение Англии и Ир-ландии планирует сокращение потребления сахарана 20 % (до базового уровня 2015 г.).Азиатский рынок. До определенного времениможно было констатировать, что рынок здоровогопитания в Китае растет медленнее, чем в ведущихстранах. Китайцы не предъявляли высокого интересаРисунок 2. Среднее потребление белков на человека в сутки в рег ионах РоссииFigure 2. Average daily protein intake per person in Russian regions780Moliboga E.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(4):775–786к продуктам здоровой пищи и не стремились к мини-мизации жиров, сахара или других составляющихпродуктов питания. Сегодня эксперты говорят орастущей популярности здорового образа жизнив Китае, что ведет к внимательному отношениюпотребителей к качеству продукции и к росту спросана натуральные и свежие продукты [14].Центром сосредоточения информации о здоровомпитании в Китае является Шанхай. Благодаря об-ширной информационной политике региона растетуровень осведомленности потребителей и степеньдоверия, что приводит к соответствующему роступотребления здоровой пищи среди жителей [15].Основными потребителями здорового питания вКитае выступают два сегмента: молодежь поколенияZ и Y и женщины, работающие в офисе.Обращая внимание на численность населенияКитая, которая составляет 1300 млн человек, и назаинтересованность руководящих органов страныв повышении интереса граждан к здоровому пи-танию, следует отметить, что Китай представляетсобой крупный рынок для реализации импортапродуктов здорового питания из других стран. Этооткрывает широкие возможности для иностранныхпроизводителей в данном направлении.Япония занимает с давних времен лидирующиепозиции по вопросам принятия системы продуктовздорового питания, обогащенных полезными эле-ментами. Здесь сочетаются политика государства иместных производителей и желание потребителейобеспечивать организм полезной пищей.Американский рынок. Вопросы положитель-ных изменений в жизни общества через реализациюпрограмм здорового питания, а именно снижениесодержания сахара в продуктах ежедневного рациона,актуальны для американского рынка.В исследовании A. Kanagasundram и др. выяснено,что сокращение содержания сахара на 20 % в гото-вых продуктах и на 40 % в напитках может предот-вратить 2,48 млн случаев сердечно-сосудистых забо-леваний, 490 тыс. смертей от этих заболеваний и750 тыс. случаев диабета в США для одного поко-ления [16]. Помимо улучшения жизни отдельногогражданина, снижение уровня потребления сахарабудет иметь благоприятный характер и для областиздравоохранения, и для экономики страны в целом.Российский рынок. По данным Nielsen, рос-сийский рынок демонстрирует увеличение уровнявнимания потребителей (67 %) к здоровым гастро-номическим привычкам. Около 40 % потребителейстремится сократить потребление жиров и сахара.Высокий показатель (51 %), демонстрирующийстремление к ограничению в продуктах сахара,отмечен по результатам опроса GfK Roper Consulting,проведенного в постпериод COVID-19. Подобнаяпостепенная трансформация привычек питанияоказывает влияние на поведение потребителей впроцессе совершения покупок, что проявляется вследующем:– 74 % покупателей в России обращают вниманиена состав перед покупкой;– 70 % готовы платить больше за продукты, несодержащие нежелательные компоненты.Анализ динамики продаж натуральных товаровв России свидетельствует об усилении позицийприверженцев здорового питания, несмотря на то,что за аналогичный период реальные доходы росси-ян не увеличились, а цены на подобные продуктыпревышают аналоги [17, 18]. В исследовании Nielsenговорится о том, что тренд на внимание к здоровьюи безопасности продуктов будет сочетаться с эко-номичным потреблением, т. е. потребитель готоввзять меньшее количество более дорогостоящеготовара, а не большое количество товара с низкойценой, если уверен в его натуральности и пользедля организма.В рамках изучения рассматриваемых вопросовцелесообразно затронуть аспекты участия госу-дарства [19]. В России утверждена Стратегия повы-шения качества пищевой продукции до 2030 г.Она направлена на обеспечение полноценногопитания, профилактику заболеваний, увеличениепродолжительности жизни и повышение ее качества,стимулирование развития производства и обраще-ния на рынке пищевой продукции надлежащегокачества. Это является основой для формированиянациональной системы управления качествомпищевой продукции. В 2020 г. Роспотребнадзоромутверждена Концепция создания обучающих прос-ветительских программ по вопросам здоровогопитания. В ней большое внимание уделяется осоз-нанному отношению потребителей к своему здровьюи здоровью близкого окружения.В ходе анализа рынка было замечено отсутствиеединой терминологии дефиниции «здоровое пита-ние». Тем не менее в качестве общей характеристикиотметим тезис о важности натуральности продуктов,относящихся к категории «здоровое питание».Термин «здоровое питание», утвержденный Все-мирной организацией здравоохранения, означает,что питание должно обеспечивать рост, нормальноеразвитие и жизнедеятельность человека. Такие про-дукты должны быть натуральными, прошедшимиодну или несколько стадий технологической обра-ботки. Они предназначены для систематическогоупотребления в пищу всеми возрастными группаминаселения, а также обеспечивают физиологичес-кие потребности организма человека в пищевыхвеществах и энергии и не оказывают прямого илипотенциального отрицательного воздействия нанормальное протекание физиологических процессов.В Словаре современного английского языка Лонгмана(Longman Dictionary of Contemporary English) термин«здоровое питание» имеет следующие значение – это781Молибога Е. А. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2022. Т. 52. № 4. С. 775–786«пища, содержащая только натуральные вещества,полезная для здоровья». В Кембриджском словаре(Cambridge Dictionary) дано следующее определение:«здоровое питание – продукты, которые полезны,так как не содержат химикатов и слишком многосахара и жира».Стремление покупателей заботиться о своемздоровье находит отражение и в предложенияхторговых сетей. Все чаще на прилавках магази-нов появляются фермерские натуральные то-вары, растительное молоко, товары без ГМО ипрочее [20–22].С точки зрения формирования категорий про-дуктов питания, имеющих отношение к здоровомупитанию, можно встретить следующие понятия:диабитеческое питание, диетическое питание ифункциональное питание.Словосочетания «диабетическое питание» и«диетическое питание» более часто употребляютсяи поэтому знакомы потребителю. Сегменты, форми-руемые данными категориями продуктов питания,можно считать узконаправленными. Потребительбез наличия каких-либо медицинских показанийне имеет желания приобретать диабетические про-дукты. Несмотря на возможную полезность такихпродуктов для поддержания баланса здоровьячеловека, не страдающего данным недугом, по-купка диабетических продуктов может означатьпризнание на подсознательном уровне возможногозаболевания. Помимо этого, категория «диабетическиепродукты» имеет ярко выраженную с точки зрениямерчендайзинга зональность в большинстве рознич-ных магазинов, что возвращает к сужению сегментаи нежеланию здорового человека обращать вниманиена рассматриваемую категорию.«Диабетическое питание» и «диетическое пита-ние» имеют ассоциацию с «невкусными продуктами».Несмотря на выделенную тенденцию и стремлениепотребителей к здоровой натуральной пище, пот-ребители часто не желают жертвовать вкусом радиздоровья.Термин «физиологическое питание» имеет ши-рокий охват. По данным Российской ДиабетическойАссоциации, такое питание показано всем здоровымлюдям, но для людей с рядом заболеваний – диа-бетом, ожирением, атеросклерозом и артериальнойгипертензией – такое питание жизненно необходимо.Понятие «физиологическое питание» чащеиспользуется в научной литературе, а не для ин-формирования потребителя или выстраиваниястратегии позиционирования продуктов питания.Поэтому для потребителя данный термин не несетассоциативного ряда с какими-либо товарами и воз-вращает его к общим представлениям о здоровомобразе жизни и здоровом питании.На международном рынке все чаще звучитсловосочетание «функциональное питание». Ро-доначальником рассматриваемой терминологиипринято считать Японию, где в 1989 г. впервые внаучной литературе был употреблен термин «функ-циональное питание». Под ним подразумевалипродукты питания, в составе которых используютсятолько натуральные вещества, способствующие бла-готворному функционированию всего организмачеловека [23].Согласно ГOCT 52349-2005 под функциональнымпитанием понимается специализированный пище-вой продукт, предназначенный для систематическогоупотребления в составе пищевых рационов всемивозрастными группами здорового населения, обладаю-щий научно обоснованными и подтвержденнымисвойствами, снижающий риск развития заболева-ний, связанных с питанием, предотвращающийили восполняющий имеющийся в организме чело-века дефицит питательных веществ, сохраняющийи улучшающий здоровье за счет наличия в составефизиологически функциональных пищевых ин-гредиентов.Среди преимуществ продуктов категории «функ-циональное питание» стоит выделить высокуюусвояемость ингредиентов и пищевую ценностьпри минимальной калорийности.Функциональное питание имеет различное вос-приятие на уровне государства, производителей,ритейлеров и потребителей в разных странах, чтосвязано с историческими особенностями, уровнемразвития страны, менталитетом, местными при-вычками потребления, уровнем дохода и осве-домленности граждан той или иной страны. Темне менее индустрия функционального питанияможет обладать правом на международный статуси высокий потенциал роста. Эксперты отмечаютнеоднородность развития рынка функциональныхпродуктов, в зависимости от страны и товарнойкатегории, и ежегодный мировой рост, которыйпо различным оценкам составляет в среднем от8 до 15 % в год. Ожидается продолжение даннойтенденции, что связано с неблагоприятной эколо-гической обстановкой, демографическими изме-нениями, формированием у населения пониманияотрицательного влияния на организм неправильногообраза жизни и последствиями пандемии COVID-19.Что касается отдельных представителей меж-дународного рынка функционального питания,то лидирующие позиции занимают Азия и США,демонстрируя ежегодный прирост оборотов на15–20 %.По оценке экспертов, в США ежегодно уве-личивается выпуск продукции функциональногопитания на 15–20 %, что активно подкрепляетсясоответствующим позиционированием через рек-ламные кампании.Лидером рынка остается Япония, т. к. около по-ловины всей производимой в стране продукции782Moliboga E.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(4):775–786относится к функциональной. В США этот показательварьируется от 25 до 30 %, а в России едва дости-гает 5 %.Единственным государством, имеющим спе-циальный закон о функциональном питании, яв-ляется Япония. Здесь на полках магазинов можноувидеть готовые супы против нарушений крово-снабжения, шоколад против инфаркта миокарда ипиво против поражения клеток. В этой стране введенасистема регулирования функциональной пищи,называемая «Продукты с заявками на здоровье»,которая состоит из двух категорий: «Продукты сзаявками на функциональные свойства питательныхвеществ» и «Продукты для определенных видовиспользования для здоровья». Первые – это продукты,предназначенные для массового населения, которыемогут обеспечить преимущества для здоровья безкаких‑либо жалоб на его ухудшение, вторые – про-дукты, одобренные медицинскими требованиями.Японский опыт представляет собой интереснуюплатформу для изучения рынка функциональныхпродуктов с точки зрения взаимодействия государстваи производителей. В Японии внедрена система про-верки новых продуктов функционально назначения нагосударственном уровне. Одной из причин созданияэтой системы является предоставление потребителямнеобходимой информации для выбора хорошегопродукта из множества здоровых продуктов. ВЯпонии подчеркивается необходимость обученияэкспертов, которые смогут обеспечить качественноеинформирование населения о пользе функциональ-ного питания и отдельных продуктов, представленныхна рынке в данной категории.В России 1 июля 2021 г. на заседании КомитетаТоргово-промышленной палаты по предпринима-тельству в здравоохранении и медицинской про-мышленности принято решение о формированииРеестра функциональных продуктов питания Рос-сии. Создание данного Реестра для включения в негопроизводимых и обращающихся на рынке пищевыхпродуктов питания, в том числе диабетических,может стать основой для формирования новыхрыночно ориентированных подходов к созданиюнормативно-правовой базы стимулирования разви-тия этого сегмента рынка.Термин «функциональная пища» или другиепроизводные формулировки часто не являютсязнакомыми для потребителя. Это подтверждаютрезультаты опросов, проведенных в ряде европей-ских стран. У потребителей возникает ощущениеполезности при озвучивании данной формули-ровки, в результате чего возникает высокая степеньсогласия с концепцией функционального пита-ния. Опираясь на данные исследования, отметим,что в Германии, Англии и Франции около 75 %потребителей не ориентируются в терминологиисферы функционального питания [13].Часть функциональных ингредиентов, средикоторых, витамины, клетчатка, кальций и железо,вызывают у потребителей доверие, ассоциацию спользой для здоровья и побуждение к покупке из-забольшого информирования об их положительномвоздействии на организм человека. Другая частьингредиентов функционального питания, к которымможно отнести флавоноиды, каротиноиды и жирныекислоты, не имеет длительной истории продвиженияи информирования о своей пользе. В результате этогопотребители не могут оценить воздействие данныхингредиентов на здоровье из-за низкого уровня ихпотребления.Таким образом, понятие и принятие потребите-лем концепции «функциональное питание» имеетнеразрывную связь со знанием о воздействии наздоровье ингредиентов, находящихся в составепродуктов функционального питания. Однакопокупатели слабо ориентируются в ингредиентах,относящихся к функциональной пище, поэтомувозникает проблема их низкой осведомленности.Низкая степень осведомленности потребителейо составе и свойствах продуктов требует от произ-водителей особых маркетинговых решений. Онимогут быть реализованы через выстраиваниеработы с инфлюенсерами, в том числе на площадкахсоциальных медиа, и экспертами в области фитнеса ипитания, а также медицинскими и оздоровительнымиорганизациями [23].Разработка инновационных продуктов функ-ционального питания и выведение их на рыноктребует пересмотра стратегического поведениямногих компаний. В данном случае можно вы-делить три ключевые стратегии: формированиепартнерских отношений с ключевыми поставщикамиингредиентов или исследовательскими центрами;поглощение и слияние крупных производителейс небольшими узкоспециализированными компа-ниями по производству уникальных продуктовфункционального питания; дифференциация собст-венных ассортиментных линеек за счет имеющихсяв компании разработок.Особенностью маркетинговых мероприятий повыведению функциональных продуктов на рынокявляется необходимость использования акцента наобразовательный маркетинг с пояснением ценностии пользы данных продуктов, которые оказываютсяболее дорогими по стоимости. В данном случае жела-тельно использовать два подхода к представлениюпродукта потребителям. Первый подход ориентиро-ван на здоровый образ жизни, поэтому покупкапродуктов осуществляется через каналы рознич-ной торговли, где функциональные продукты соче-таются с существующими продуктами и дают правовыбора потребителю. Второй подход предназначендля целевой аудитории, воспринимающей функ-циональные продукты как составную часть лечения.783Молибога Е. А. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2022. Т. 52. № 4. С. 775–786Для повышения коммуникационного эффекта не-обходимо использовать акценты на консультацияхврача, положительных отзывах пациентов, а ка-налы сбыта будут расширены за счет аптечных се-тей и специализированных магазинов здоровогопитания.Учитывая современные тенденции развития рынкапродуктов для здорового питания, сотрудникамиОмского государственного аграрного университетаведется активная работа по изучению и продвижениюидей здорового питания, а также проводятсямаркетинговые и технологические исследования.Разработана комплексная технология производствапродуктов питания, особое внимание в которойуделено сохранности нативных свойств молокаи химического состава белков, витаминов и ми-неральных веществ. Продукты, выработанные врамках реализации комплексной технологии, от-личаются высоким качеством, пищевой ценностью,безопасностью и содержанием специальных пищевыхвеществ: незаменимых аминокислот, жирных кислот,витаминов, биофлавоноидов и пищевых волокон,которые хорошо усваиваются разными возрастнымигруппами. Комплексная технология производстварекомендуется для молочных предприятий с полнымциклом переработки животного и растительногосырья. Практической реализацией данной концеп-ции стала разработка профессора Омского ГАУЕ. А. Молибога трех новых видов плавленых сы-ров («Диетический», «Семейный» и «Туристский»)с разным содержанием жира в сухом веществе(20, 40 и 60 % соответственно) и количеством(до 40 %) чеддеризованной сырной массы из обез-жиренного молока [24, 25]. Всего разработано бо-лее 35 технологий пищевой продукции с заданнымсоставом и свойствами, полностью отвечающихсовременным требованиям парадигмы о здоровомпитании. На большинство данных технологий по-лучены патенты на изобретение, а также зарегист-рированы нормативно-технические документы длявнедрения.Научная концепция, представленная в статье,заключается в новых научно-обоснованных техно-логических решениях, внедрение которых внесетвклад в решение социальных проблем и развитиемолочной промышленности страны. На основа-нии результатов экспериментальных исследованийбыли проведены промышленные апробации наведущих пищевых предприятиях Омского региона:ООО «ВНИМИ-Сибирь» (г. Омск), ООО «Ястро»(г. Омск), ЗАО «Любинский молочно-консервныйзавод» (г. Омск, Омская область), ЗАО «СоюзМолоко»(г. Омск) и ООО «Омский завод плавленых сыров»(г. Омск, Полтавский район). Результаты исследова-ний внедрены в образовательный процесс Омскогогосударственного аграрного университета приподготовке бакалавров и магистров по следующимнаправлениям: 19.03.03, 19.04.03 – продукты питанияживотного происхождения, 19.03.02, 19.04.03 –продукты питания из растительного сырья.Проблеме организации производства безопасныхмолочных продуктов для функционального питанияпосвящены фундаментальные и прикладные науч-ные труды отечественных ученых: А. Г. Храмцова,И. А. Евдокимова и А. Д. Лодыгина (Северо-Кав-казский федеральный университет, г. Ставрополь),В. Д. Харитонова (Московский технологическийинститут мясной и молочной промышленнос-ти, г. Москва), Л. А. Остроумова, А. Ю. Просекова,И. А. Смирновой и И. В. Буяновой (Кемеров-ский государственный университет, г. Кемерово),Ю. Я. Свириденко (Российская академия наук,г. Москва), И. С. Хамагаевой (Восточно-Сибир-ский государственный университет технологийи управления, г. Улан-Удэ), В. М. Позняковского(Кузбасская ГСХА, г. Кемерово), Л. А. Забодаловой(Международный научный центр «Биотехнологиятретьего тысячелетия», г. Москва), Н. И. Дунченко(Российский государственный аграрный универ-ситет МСХА имени К. А. Тимирязева, г. Москва),А. А. Майорова (Сибирское отделение Россий-ской академии наук, г. Барнаул), Н. Б. Гавриловой(Омский государственный аграрный университет,г. Омск), а также зарубежных ученых Д. Килкаст,П. Субраманиам, Р Стеле, Г. Гибсон и др.Большая научная и практическая ценностьданных исследований подтверждается активнымипроектными перспективами коллектива ОмскогоГАУ. В 2022 г. начата реализация гранта Российскогонаучного фонда по теме «Научное обоснованиебиотехнологического подхода к глубокой переработкеприродного органического сырья для перехода квысокопродуктивному и экологически чистомупроизводству конкурентоспособных функциональныхпродуктов питания». Ведется сотрудничество с ГК«Эфко» по реализации научно-исследовательскойработы «Научно-технологическое обоснованиепроизводства продуктов антидиабетическойнаправленности на основе белков с интенсивнымсладким вкусом». За последние 5 лет было реализованоболее 10 наукоемких проектов на общую сумму более7,5 млн руб.Необходимость дальнейших исследований вданной области подтверждается актуальностьювопросов импортозамещения с обеспечением го-сударственной поддержки отдельных секторовагропродовольственного сектора [26].Таким образом, анализ международных ироссийских тенденций в области здорового питанияв целом и функционального питания в частностипозволяет сделать вывод о том, что в ближайшиегоды рынок функциональных продуктов питанияможет занять позицию одного из перспективныхи конкурентоспособных на мировом пространстве.784Moliboga E.A. et al. Food Processing: Techniques and Technology. 2022;52(4):775–786ВыводыНа основании проведенного анализа можносделать вывод, что в 2020-х гг. рост востребован-ности здоровых продуктов будет являться основнымтрендом развития рынка продуктов питания. Лиде-рами по приросту данного рынка являются азиатскиестраны, в первую очередь Япония. В США такжеуделяют большое внимание вопросам потребленияпродукции, обладающей функциональными свойст-вами. В России данный рынок только начинаетсвое развитие, но уже объем спроса на продукциюфункционального назначения составляет болеетриллиона рублей. Проведенный анализ мировогорынка функционального питания позволяет сделатьвывод о том, что спрос на функциональные продуктыбудет неуклонно расти благодаря увеличению числапотребителей, заботящихся о своем здоровье, ик 2027 г. составит более 17 трлн руб. Все большепотребителей обращает внимание на состав про-дуктов, их экологичность и соответствие требова-ниям здорового питания, а также повышает своюосведомленность в этом вопросе. Это определяетактуальность исследований и разработок в сферездорового питания.Меры, предпринимаемые правительствами раз-ных стран, и ответы производителей и представителейрозничной торговли на изменение модели поведенияпотребителей, выражающейся в изменении вкусовыхпредпочтений, способствуют повышению перспек-тивы развития здорового питания и введению в ра-цион продуктов, входящих в категорию «функ-циональное питание» на регулярной основе. Вопросывыведения новых функциональных продуктовна рынок – это совместная работа исследователейи производителей. В данной ситуации решенияпо разработке новых видов специализированнойпродукции, принимаемые производителями, имаркетинговые решения со стороны бизнеса соот-носятся и имеют единое направление с решениями,принимаемыми на государственном уровне. Это го-ворит о прогнозируемом повышении уровня спросана продукты в категории «функциональное питание»в случае дальнейшего изучения данного вопроса, втом числе через регулярную коммуникацию с по-тенциальными потребителями, и увеличении уровняих информированности и осведомленности черезразличные маркетинговые каналы.Проведенные аналитические и эксперименталь-ные исследования свидетельствуют о потенциалероссийской науки для развития отечественнойиндустрии функционального питания.Критерии авторстваЕ. А. Молибога – руководство проектом,разработка дизайна исследования и получениеэкспериментальных данных. О. А. Козлова иЕ. В. Сухостав – проведение сравнительногоанализа на основе кабинетных исследованийрынка функциональных продуктов в России и мире.А. В. Зинич – кабинетные исследования рынказдорового питания.Конфликт интересовАвторы заявляют об отсутствии конфликтаинтересов.БлагодарностиВыражаем благодарность Российскому науч-ному фонду за предоставленную возможностьпроведения полноценного цикла эксперименталь-ных исследований, направленных на развитиеконкурентоспособных продуктов питания.