Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 72615 10.21603/1019-8946-2023-6-6 Научная статья Research Article Научная статья Milk Composition of Holstein Cows and Saanen Goats Особенности компонентного состава молока коров голштинской и коз зааненской пород Позовникова Марина Владимировна Pozovnikova Marina V. pozovnikova@gmail.com

кандидат биологических наук;

candidate of sciences in biology;

 Лейбова Виктория Борисовна Leybova Viktoria B.

кандидат биологических наук;

candidate of sciences in biology;

 Тулинова Ольга Васильевна Tulinova Olga V.

кандидат сельскохозяйственных наук;

candidate of agricultural sciences;

 Романова Елена Анатольевна Romanova Elena A. ВНИИ генетики и разведения сельскохозяйственных животных – филиал Федерального исследовательского центра животноводства – ВИЖ имени академика Л. К. Эрнста Пушкин Россия Russian Research Institute of Farm Animal Genetics and Breeding, L. K. Ernst Federal Research Center for Animal Husbandry Pushkin Russian Federation ВНИИ генетики и разведения сельскохозяйственных животных – филиал Федерального исследовательского центра животноводства – ВИЖ имени академика Л. К. Эрнста Пушкин Россия Russian Research Institute of Farm Animal Genetics and Breeding, L. K. Ernst Federal Research Center for Animal Husbandry Pushkin Russian Federation ВНИИ генетики и разведения сельскохозяйственных животных – филиал Федерального исследовательского центра животноводства – ВИЖ имени академика Л. К. Эрнста Пушкин Россия Russian Research Institute of Farm Animal Genetics and Breeding, L. K. Ernst Federal Research Center for Animal Husbandry Pushkin Russian Federation ВНИИ генетики и разведения сельскохозяйственных животных – филиал Федерального исследовательского центра животноводства – ВИЖ имени академика Л. К. Эрнста Пушкин Россия Russian Research Institute of Farm Animal Genetics and Breeding, L. K. Ernst Federal Research Center for Animal Husbandry Pushkin Russian Federation 25 12 2023 25 12 2023 6 39 43 04 09 2023 01 12 2023 https://moloprom.kemsu.ru/en/nauka/article/72615/view

Проведен сравнительный анализ компонентного состава молока коров голштинской породы и коз зааненской породы, содержащихся на идентичной кормовой базе в природно-климатических условиях Ленинградской области. Образцы молока собирали ежемесячно от каждого животного во время контрольных доек. В пробах молока с использованием инфракрасного анализатора FOSS 7 DSCC определяли содержание молочного жира, белка, казеина, лактозы и жирных кислот. Коровье молоко достоверно отличалось высоким содержанием молочного жира, белка, казеина и лактозы. В молоке коз определены низкие значения таких насыщенных жирных кислот, как миристиновая, пальмитиновая и стеариновая, и высокое количество полиненасыщенных и короткоцепочечных жирных кислот. Молоко коз зааненской породы за счет уникального состава представляет большой интерес для молочной промышленности, особенно при производстве продуктов для диетического и детского питания.

The article introduces a comparative analysis of the component composition of milk obtained from Holstein cows and Saanen goats. The animals received an identical feed base under the same natural and climatic conditions (Leningrad Region, Russia). Monthly milk samples were tested for milk fat, protein, casein, lactose, and fatty acids using a FOSS 7 DSCC infrared analyzer. The cow’s milk was rich in fat, protein, casein, and lactose. The goat’s milk contained little saturated fatty acids, e.g., myristic, palmitic, and stearic. However, it was high in polyunsaturated and short-chain fatty acids. The milk of Saanen goats proved to have good prospects for the dairy industry, especially as part of functional food or infant formula.

 жирные кислоты лактоза молочный скот fatty acids lactose dairy cattle Исследование выполнено за счет гранта Российского научного фонда № 21-16-00049.

Prosser, C. G. Compositional and functional characteristics of goat milk and relevance as a base for infant formula / C. G. Prosser // J. Food Sci. 2021. Vol. 86. № 2. P. 257-265. https://www.doi.org/10.1111/1750-3841.15574 Prosser, C. G. Compositional and functional characteristics of goat milk and relevance as a base for infant formula / C. G. Prosser // J. Food Sci. 2021. Vol. 86. № 2. P. 257-265. https://www.doi.org/10.1111/1750-3841.15574 Гурова, М. М. Смеси на основе козьего молока. Кому, зачем, как / М. М. Гурова // Медицинский совет. 2022. № 1. С. 128-33. https://www.doi. org/10.21518/2079-701X-2022-16-1-128-133 Gurova, M. M. Smesi na osnove koz'ego moloka. Komu, zachem, kak / M. M. Gurova // Medicinskiy sovet. 2022. № 1. S. 128-33. https://www.doi. org/10.21518/2079-701X-2022-16-1-128-133 Liu, Y. Comparison of whole goat milk and its major fractions regarding the modulation of gut microbiota / Y. Liu, F. Zhang // J. Sci. Food Agric. 2021. Vol. 102. № 9. P. 3618-3627. https://www.doi.org/doi: 10.1002/jsfa.11708 Liu, Y. Comparison of whole goat milk and its major fractions regarding the modulation of gut microbiota / Y. Liu, F. Zhang // J. Sci. Food Agric. 2021. Vol. 102. № 9. P. 3618-3627. https://www.doi.org/doi: 10.1002/jsfa.11708 Haug, A. Bovine milk in human nutrition - a review / A. Haug, A.T. Høstmark, O.M. Harstad // Lipids Health Dis. 2007. Vol. 6. № 25. P. 6-25. https://www.doi.org/10.1186/1476-511X-6-25 Haug, A. Bovine milk in human nutrition - a review / A. Haug, A.T. Høstmark, O.M. Harstad // Lipids Health Dis. 2007. Vol. 6. № 25. P. 6-25. https://www.doi.org/10.1186/1476-511X-6-25 Schönfeldt, H. C. The need for country specific composition data on milk / H. C.Schönfeldt, N. G. Hall, L. E. Smit // Food Res. Int. 2012. Vol. 47. № 2. P. 207-209. https://www.doi.org/10.1016/j.foodres.2011.05.018 Schönfeldt, H. C. The need for country specific composition data on milk / H. C.Schönfeldt, N. G. Hall, L. E. Smit // Food Res. Int. 2012. Vol. 47. № 2. P. 207-209. https://www.doi.org/10.1016/j.foodres.2011.05.018 Roy, D. Composition, structure, and digestive dynamics of milk from different species - A review / D. Roy, Ye. A. Moughan, P. J. Singh // Front. Nutr. 2020. Oct. 6. 7:577759. https://www.doi.org/10.3389/fnut.2020.577759 Roy, D. Composition, structure, and digestive dynamics of milk from different species - A review / D. Roy, Ye. A. Moughan, P. J. Singh // Front. Nutr. 2020. Oct. 6. 7:577759. https://www.doi.org/10.3389/fnut.2020.577759 Ежегодник по племенной работе в молочном скотоводстве в хозяйствах Российской Федерации 2020 г. - М.: ВНИИплем, 2021. - 265 с. Ezhegodnik po plemennoy rabote v molochnom skotovodstve v hozyaystvah Rossiyskoy Federacii 2020 g. - M.: VNIIplem, 2021. - 265 s. Ежегодник по племенной работе в овцеводстве и козоводстве в хозяйствах Российской Федерации 2020 г. - М.: ВНИИплем, 2021. - 320 с. Ezhegodnik po plemennoy rabote v ovcevodstve i kozovodstve v hozyaystvah Rossiyskoy Federacii 2020 g. - M.: VNIIplem, 2021. - 320 s. Stergiadis, S. Comparative nutrient profiling of retail goat and cow milk / S. Stergiadis, N. P. Nørskov, S. Purup [et al.] // Nutrients. 2019. Vol. 11. № 10. P. 2282. https://www.doi.org/10.3390/nu11102282 Stergiadis, S. Comparative nutrient profiling of retail goat and cow milk / S. Stergiadis, N. P. Nørskov, S. Purup [et al.] // Nutrients. 2019. Vol. 11. № 10. P. 2282. https://www.doi.org/10.3390/nu11102282 Ceballos, L. S. Composition of goat and cow milk produced under similar conditions and analyzed by identical methodology / L. S. Ceballos, E. R. Morales, de la Torre Adarve [et al.] // Journal of Food Composition and Analysis 2009. Vol. 22. № 4. P. 322-329. https://www.doi.org/10.1016/J.JFCA.2008.10.020 Ceballos, L. S. Composition of goat and cow milk produced under similar conditions and analyzed by identical methodology / L. S. Ceballos, E. R. Morales, de la Torre Adarve [et al.] // Journal of Food Composition and Analysis 2009. Vol. 22. № 4. P. 322-329. https://www.doi.org/10.1016/J.JFCA.2008.10.020 Francavilla, R. Effect of lactose on gut microbiota and metabolome of infants with cow’s milk allergy/ R.Francavilla, M.Calasso, L.Calace [et al.] // Pediatr. Allergy Immunol. 2012. Vol. 23. № 5. P. 420-427. https://www.doi.org/10.1111/j.1399-3038.2012.01286.x. Francavilla, R. Effect of lactose on gut microbiota and metabolome of infants with cow’s milk allergy/ R.Francavilla, M.Calasso, L.Calace [et al.] // Pediatr. Allergy Immunol. 2012. Vol. 23. № 5. P. 420-427. https://www.doi.org/10.1111/j.1399-3038.2012.01286.x. Мескина, Е. Р. Мальабсорбция и непереносимость лактозы: современная концепция, диагностика и клинический контроль / Е.Р.Мескина // Вопросы практической педиатрии. 2019. Т. 14. № 5. С. 39-57. https://www.doi.org/10.20953/1817-7646-2019-5-39-57. Meskina, E. R. Mal'absorbciya i neperenosimost' laktozy: sovremennaya koncepciya, diagnostika i klinicheskiy kontrol' / E.R.Meskina // Voprosy prakticheskoy pediatrii. 2019. T. 14. № 5. S. 39-57. https://www.doi.org/10.20953/1817-7646-2019-5-39-57. Yang, J. Comparative milk fatty acid analysis of different dairy species / J. Yang, N. Zheng, J .Wang, Y. Yang // Int. J. Dairy Tech. 2018. Vol. 71. № 2. P. 544-550. https://www.doi.org/10.1111/1471-0307.12443 Yang, J. Comparative milk fatty acid analysis of different dairy species / J. Yang, N. Zheng, J .Wang, Y. Yang // Int. J. Dairy Tech. 2018. Vol. 71. № 2. P. 544-550. https://www.doi.org/10.1111/1471-0307.12443 Wang, L. A high fat diet with a high C18:0/C16:0 ratio induced worse metabolic and transcriptomic profiles in C57BL/6 mice / L. Wang, F. Xu, Z. Song [et al.] // Lipids Health Dis. 2020. Vol. 19. № 1. https://www.doi.org/10.1186/s12944-020-01346-z Wang, L. A high fat diet with a high C18:0/C16:0 ratio induced worse metabolic and transcriptomic profiles in C57BL/6 mice / L. Wang, F. Xu, Z. Song [et al.] // Lipids Health Dis. 2020. Vol. 19. № 1. https://www.doi.org/10.1186/s12944-020-01346-z Camm, A. J. The ESC Textbook of Cardiovascular Medicine / A. J. Camm, T. F. Luscher, G. Maurer [et al.] // Oxford University Press. 2019. Vol. 1. P. 868-869. https://www.doi.org/10.4414/cvm.2018.00567 Camm, A. J. The ESC Textbook of Cardiovascular Medicine / A. J. Camm, T. F. Luscher, G. Maurer [et al.] // Oxford University Press. 2019. Vol. 1. P. 868-869. https://www.doi.org/10.4414/cvm.2018.00567