Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 73481 10.31515/1019-8946-2023-04-52-54 Научная статья Research Article Научная статья Algorithm for creating a traceability system for the «temperature history» of a product in a continuous refrigeration chain Алгоритм создания системы прослеживаемости «температурной истории» продукта в непрерывной холодильной цепи Андреев Сергей Петрович Andreev Sergej P.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Корниенко Владимир Николаевич Kornienko Vladimir N.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Николаев Николай Сергеевич Nikolaev Nikolay S.

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 ведущий инженер Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В.М.Горбатова Москва Россия All-Russian Scientific Research Institute of Refrigeration Industry – Branch of V.M.Gorbatov Federal Research Center for Food Systems Moscow Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В.М.Горбатова Москва Россия All-Russian Scientific Research Institute of Refrigeration Industry – Branch of V.M.Gorbatov Federal Research Center for Food Systems Moscow Russian Federation Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ) Москва Россия Russian Biotechnological University (ROSBIOTECH) Moscow Russian Federation 17 01 2024 17 01 2024 4 52 54 26 05 2023 26 05 2023 https://moloprom.kemsu.ru/en/nauka/article/73481/view

Обеспечение безопасности и качества скоропортящейся пищевой продукции (СПП) невозможно без организации непрерывных холодильных цепей (НХЦ) с созданием в них систем прослеживаемости «температурной истории» от производства до реализации. Системы прослеживаемости направлены на выявление и своевременное устранение нарушений температурных режимов хранения и транспортирования СПП в процессе функционирования НХЦ. Представлен алгоритм создания систем прослеживаемости «температурной истории», определен перечень НИР по исследованию зависимости показателей безопасности и качества СПП от температуры продукта и взаимосвязей температуры продукта с температурой охлаждающей среды, представлена номенклатура нормативно-технической и организационно-методической документации, необходимой для создания и функционирования таких систем.

Ensuring the safety and quality of perishable food products (SPP) is impossible without the organization of continuous refrigeration chains (CCC) with the creation of traceability systems for the «temperature history» of products from production to sale. Traceability systems are aimed at identifying and timely elimination of violations of temperature regimes for storage and transportation of SPP during the operation of the NCC. The article presents an algorithm for creating «temperature history» traceability systems, defines a list of research projects to study the dependence of safety and quality indicators of the SPP on the product temperature and the relationship between the product temperature and the temperature of the cooling medium, presents the nomenclature of regulatory, technical and organizational and methodological documentation necessary for effective organization and operation of such systems.

 непрерывная холодильная цепь температурный режим скоропортящийся пищевой продукт алгоритм системы прослеживаемости «температурная история» продукта continuous cold chain temperature regime perishable food product traceability system algorithm «temperature history» of the product. Статья подготовлена в рамках выполнения исследований по государственному заданию ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН.

Андреев, С. П. О концепции программы развития системы хранения продовольствия в России / С. П. Андреев// Переработка молока. 2015. № 10. С. 62-64. Andreev, S. P. O koncepcii programmy razvitiya sistemy hraneniya prodovol'stviya v Rossii / S. P. Andreev// Pererabotka moloka. 2015. № 10. S. 62-64. Корниенко, В. Н. Непрерывность и контроль холодильной цепи - гарантия качества молочной продукции / В. Н. Корниенко, Г. А. Белозеров, С. П. Андреев// Молочная промышленность. 2023. № 3. С. 36-39. DOI: 10.31515 / 1019-8946-2023-03-36-39 Kornienko, V. N. Nepreryvnost' i kontrol' holodil'noy cepi - garantiya kachestva molochnoy produkcii / V. N. Kornienko, G. A. Belozerov, S. P. Andreev// Molochnaya promyshlennost'. 2023. № 3. S. 36-39. DOI: 10.31515 / 1019-8946-2023-03-36-39 Семенова, А. А. Связанные одной холодильной цепью / А. А. Семенова [и др.]// Все о мясе. 2011. № 6. С. 4-6. Semenova, A. A. Svyazannye odnoy holodil'noy cep'yu / A. A. Semenova [i dr.]// Vse o myase. 2011. № 6. S. 4-6. FAO. Food Wastage Footprint: Impacts on Natural Resources. Summary Report. 2013. Available online: http://www.fao.org / 3 / i3347e / i3347e. pdf FAO. Food Wastage Footprint: Impacts on Natural Resources. Summary Report. 2013. Available online: http://www.fao.org / 3 / i3347e / i3347e. pdf Nodali Ndrahaa, H.-I. Time-temperature abuse in the food cold chain: Review of issues, challenges, and recommendations / H.-I. Nodali Ndrahaa [et al.]// Food Control. 2018. V. 89. P. 12-21. DOI: 10.1016 / j. foodcont. 2018.01.027 Nodali Ndrahaa, H.-I. Time-temperature abuse in the food cold chain: Review of issues, challenges, and recommendations / H.-I. Nodali Ndrahaa [et al.]// Food Control. 2018. V. 89. P. 12-21. DOI: 10.1016 / j. foodcont. 2018.01.027 Корниенко, В. Н. Контроль температурных режимов в непрерывной холодильной цепи оборота мяса и мясной продукции / В. Н. Корниенко, В. В. Петров, Н. А. Горбунова// Все о мясе. 2021. № 3. С. 55-59. DOI: 10.21323 / 2071-2499-2021-3-55-59 Kornienko, V. N. Kontrol' temperaturnyh rezhimov v nepreryvnoy holodil'noy cepi oborota myasa i myasnoy produkcii / V. N. Kornienko, V. V. Petrov, N. A. Gorbunova// Vse o myase. 2021. № 3. S. 55-59. DOI: 10.21323 / 2071-2499-2021-3-55-59 Андреев, С. П. Эффективность системы прослеживаемости «температурной истории» продуктов в непрерывной холодильной цепи / С. П. Андреев, В. Н. Корниенко, Н. С. Николаев// Молочная промышленность. 2023. № 3. С. 40-42. DOI: 10.31515 / 1019-8946-2023-03-40-42 Andreev, S. P. Effektivnost' sistemy proslezhivaemosti «temperaturnoy istorii» produktov v nepreryvnoy holodil'noy cepi / S. P. Andreev, V. N. Kornienko, N. S. Nikolaev// Molochnaya promyshlennost'. 2023. № 3. S. 40-42. DOI: 10.31515 / 1019-8946-2023-03-40-42 CAC / GL 60-2006 «Codex Alimentarius. Principles for Traceability / Product Tracing as a Tool Within a Food Inspection and Certification System». Published: 2013.07.26. Available online: http://files.foodmate.com / 2013 / files_1796. html CAC / GL 60-2006 «Codex Alimentarius. Principles for Traceability / Product Tracing as a Tool Within a Food Inspection and Certification System». Published: 2013.07.26. Available online: http://files.foodmate.com / 2013 / files_1796. html Регламент Европейского Парламента и Совета Европейского Союза № 178 / 2002 «Об установлении общих принципов и требований в продовольственном праве, о создании европейского органа по безопасности пищевых продуктов и об установлении процедуры обеспечения безопасности пищевых продуктов» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://base.garant.ru / 2565753 / Reglament Evropeyskogo Parlamenta i Soveta Evropeyskogo Soyuza № 178 / 2002 «Ob ustanovlenii obschih principov i trebovaniy v prodovol'stvennom prave, o sozdanii evropeyskogo organa po bezopasnosti pischevyh produktov i ob ustanovlenii procedury obespecheniya bezopasnosti pischevyh produktov» [Elektronnyy resurs]. - Rezhim dostupa: https://base.garant.ru / 2565753 / ГОСТ Р ISO 22000-2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции». GOST R ISO 22000-2019 «Sistemy menedzhmenta bezopasnosti pischevoy produkcii. Trebovaniya k organizaciyam, uchastvuyuschim v cepi sozdaniya pischevoy produkcii». Balbinot-Alfaro, E. Intelligent Packaging with pH Indicator Potential / E. Balbinot-Alfaro [et al.]// Food Engineering Reviews. 2019. V. 11. P. 235-244. Balbinot-Alfaro, E. Intelligent Packaging with pH Indicator Potential / E. Balbinot-Alfaro [et al.]// Food Engineering Reviews. 2019. V. 11. P. 235-244. Bertolini, M. Shrinkage reduction in perishable food supply chain by means of an RFID-based FIFO management policy / M. Bertolini [et al.]// International Journal of RF Technologies-Research and Applications. 2013. V. 5. P. 123-136. Bertolini, M. Shrinkage reduction in perishable food supply chain by means of an RFID-based FIFO management policy / M. Bertolini [et al.]// International Journal of RF Technologies-Research and Applications. 2013. V. 5. P. 123-136. Jedermann, R. Reducing food losses by intelligent food logistics / R. Jedermann [et al.]// Philosophical Transactions of The Royal Society A Mathematical Physical and Engineering Sciences. 2014. V. 372. P. 20130302. Jedermann, R. Reducing food losses by intelligent food logistics / R. Jedermann [et al.]// Philosophical Transactions of The Royal Society A Mathematical Physical and Engineering Sciences. 2014. V. 372. P. 20130302. Óskarsdóttir, K. Towards a decision support framework for technologies used in cold supply chain traceability / K. Óskarsdóttir, G. V. Oddsson// Journal of Food Engineering. 2019. V. 240. P. 153-159. Óskarsdóttir, K. Towards a decision support framework for technologies used in cold supply chain traceability / K. Óskarsdóttir, G. V. Oddsson// Journal of Food Engineering. 2019. V. 240. P. 153-159. Boss, R. W. The technology of RFID / R. W. Boss// Libr Technol Rep. 2009. V. 39. P. 18-24. Available online: https://journals.ala.org / index. php / ltr / article / view / 4724 / 5625 Boss, R. W. The technology of RFID / R. W. Boss// Libr Technol Rep. 2009. V. 39. P. 18-24. Available online: https://journals.ala.org / index. php / ltr / article / view / 4724 / 5625 Корниенко, В. Н. Организация прослеживаемости «температурной истории» в цепях поставок скоропортящейся продукции / В. Н. Корниенко, Г. А. Белозеров, С. П. Андреев// Мясная индустрия. 2022. № 8. С. 20-25. DOI: 10.37861 / 2618-8252-2022-07-20-25 Kornienko, V. N. Organizaciya proslezhivaemosti «temperaturnoy istorii» v cepyah postavok skoroportyascheysya produkcii / V. N. Kornienko, G. A. Belozerov, S. P. Andreev// Myasnaya industriya. 2022. № 8. S. 20-25. DOI: 10.37861 / 2618-8252-2022-07-20-25