При производстве творожных продуктов питания главными критериями являются качество и безопасность. Эти показатели можно отнести к факторам, регулируемым и зависимым от сырьевого компонента. В соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», предприятия пищевой направленности должны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах системы качества. При внедренной системе качества производимые продукты более конкурентоспособны и востребованы на рынке. В статье представлены результаты научного обоснования влияния опасных факторов, возникающих при производстве творожных продуктов, не только классического назначения, но и для специализированного питания. Также изучены элементы систем управления качеством на производстве. Объектом исследования являлся творожный продукт. При выполнении экспериментальных исследований и расчетов использовались стандартные методы органолептических, химических и микробиологических исследований. В процессе выявления опасных факторов были выделены критические контрольные точки и составлен план PRPo. На основании полученных данных была построена диаграмма анализа рисков, составлена спецификация на продукт и выделен элемент плана ХАССП на основании критических контрольных точек. Данные исследования были проведены в рамках приоритетного направления «Технологии персонализированного, лечебного и функционального питания для здоровьесбережения» в соответствии с Указом Президента Российской Федерации от 18 июня 2024 года № 529 и были использованы на предприятии.