В рамках работы проведены исследования влияния процесса очистки сырого молока с использованием фильтров тонкой очистки на показатели безопасности, в т. ч. содержание соматических клеток и бактериальную обсемененность, а также содержание различных групп микроорганизмов, являющихся технически вредной микрофлорой для сыроделия. В работе исследованы 3 вида фильтров тонкой очистки с различными характеристиками, заявляемыми производителями фильтров, в частности, с антибактериальным эффектом, тонкой очистки и Somatic для более тщательной очистки молока от соматических клеток. В исходном молоке и в тех же образцах молока, прошедших очистку через фильтры, контролировали количество соматических клеток вискозиметрическим методом; бактериальную обсемененность, количество споровых форм микроорганизмов рода Clostridium и рода Bacillus, а также дрожжей и плесневых грибов путем посева на плотные питательные среды и подсчета количества жизнеспособных клеток. Исследовано влияние очистки молока с помощью фильтров на изменение его физико-химического состава, в т. ч. массовую долю белка, жира, лактозы, СОМО, показателя плотности и точки замерзания, а также изменение белковых фракций молока до и после фильтрования. Установлено, что очистка сырого молока с использованием фильтров тонкой очистки не оказывает статистически достоверное влияние на физико-химический состав молока, но приводит к фальсификации показателя «количество соматических клеток», не оказывая значимого влияния на количество жизнеспособных клеток различных групп микроорганизмов. Следовательно, использование показателя «количество соматических клеток», определяющего примесь маститного молока, является реальной проблемой объективного контроля его микробиологической безопасности.