Dairy industry

Молочная промышленность

1019-8946

72616

10.21603/1019-8946-2023-6-2

Научная статья

Research Article

Научная статья

Functional Goat Curd

Творожный продукт из козьего молока для специализированного питания

Агибаева

Алия Жолатовна

Agibaeva

Alya Zh.

https://orcid.org/0000-0001-8544-4214

Гаврилова

Наталья Борисовна

Gavrilova

Natalya B.

nb.gavrilova@omgau.org

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

https://orcid.org/0000-0003-1359-9190

Чернопольская

Наталья Леонидовна

Chernopolskaya

Natalya L.

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

Омский государственный аграрный университет имени П. А. Столыпина Омск Россия Omsk State Agrarian University named after P.A. Stolypin Omsk Russian Federation

Омский государственный аграрный университет имени П. А. Столыпина Омск Россия Omsk State Agrarian University Omsk Russian Federation

25 12 2023

6 44 48 04 09 2023 01 12 2023

https://moloprom.kemsu.ru/en/nauka/article/72616/view

Представлены результаты научного обоснования актуальности разработки и производства молочно-белковых (творожных) продуктов на основе козьего молока, обогащенных (фортифицированных) функциональными ингредиентами, а так же витамино-минеральным комплексом. Исследования проводились совместно учеными Павлодарского государственного университета имени С. Торайгырова (г. Павлодар, Республика Казахстан) и кафедры продуктов питания и пищевой биотехнологии Омского государственного аграрного университета (г. Омск, Российская Федерация). Объектом исследования являлось молоко коз зааненской породы, поступающее с ферм, специализирующихся на их разведении. При изучении физико-химических, микробиологических показателей козьего молока определяли их соответствие требованиям межгосударственного стандарта ГОСТ 32940-2014 «Молоко козье. Технические условия», введенного в действие с 1 января 2016 г. При выполнении эксперимента использовали стандартные методы органолептических, химических и микробиологических исследований. На основе козьего молока разработана рецептура и биотехнологические параметры творожного продукта с функциональными ингредиентами, витамино-минеральным комплексом и биообогатителем в активизированном виде на основе биопрепарата LAT PB T, содержащего Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Streptococcus thermophillus, которые прошли апробацию в производственных условиях ведущего молочного предприятия г. Павлодара. Научная новизна биотехнологии творожного продукта отражена в заявке на изобретение (наличие приоритетной справки).

The research featured milk-protein goat curd fortified with functional ingredients and a vitamin-mineral complex. The study was a joint project by the Pavlodar State University (Pavlodar, Republic of Kazakhstan) and the Department of Food and Food Biotechnology of the Omsk State Agrarian University (Omsk, Russia). It featured Saanen goats from specialized breeding farms. The physical, chemical, and microbiological variables were reviewed for compliance with State Standard GOST 32940-2014: Goat’s milk. Specifications (January 1, 2016). The experimental tests involved standard sensory, chemical, and microbiological methods. They resulted in a new formulation with optimal biotechnological variables for a novel curd product with functional ingredients, a vitamin and mineral complex, and an activated bioenrichment agent. The latter was based on the LAT PB T biopreparation with Bifidobacterium Longum, Bifidobacterium Bifidum, Bifidobacterium Infantis, and Streptococcus Thermophillus. After being tested at a leading dairy plant in Pavlodar, Kazakhstan, the biotechnology was applied for a patent.

козье молоко творожный продукт обогащение (фортификация) специализированное питание

goat’s milk curd fortification functional food

Об утверждении отраслевой целевой программы «Развитие овцеводства и козоводства в России на 2012-2014 годы и на плановый период до 2020 года. Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации № 294 от 2 сентября 2011 г. - URL: https://docs.cntd.ru/document/902300599. Текст: электронный.

Ob utverzhdenii otraslevoy celevoy programmy «Razvitie ovcevodstva i kozovodstva v Rossii na 2012-2014 gody i na planovyy period do 2020 goda. Prikaz Ministerstva sel'skogo hozyaystva Rossiyskoy Federacii № 294 ot 2 sentyabrya 2011 g. - URL: https://docs.cntd.ru/document/902300599. Tekst: elektronnyy.

Порядок проведения исследований эффективности специализированной диетической лечебной и диетической профилактической пищевой продукции: методические указания. Письмо Министерства здравоохранения РФ № 28-1/2406 от 1 сентября 2016 г. - URL: https://docs.cntd.ru/document/456019971. Текст: электронный.

Poryadok provedeniya issledovaniy effektivnosti specializirovannoy dieticheskoy lechebnoy i dieticheskoy profilakticheskoy pischevoy produkcii: metodicheskie ukazaniya. Pis'mo Ministerstva zdravoohraneniya RF № 28-1/2406 ot 1 sentyabrya 2016 g. - URL: https://docs.cntd.ru/document/456019971. Tekst: elektronnyy.

Комплексная программа развития биотехнологий в Российской Федерации на период до 2020 года. Утверждена Правительством РФ от 24.04 2012 г. № 1853п-П8. - URL: https://docs.cntd.ru/document/420389398. Текст: электронный.

Kompleksnaya programma razvitiya biotehnologiy v Rossiyskoy Federacii na period do 2020 goda. Utverzhdena Pravitel'stvom RF ot 24.04 2012 g. № 1853p-P8. - URL: https://docs.cntd.ru/document/420389398. Tekst: elektronnyy.

Гаврилова, Н. Б. Козье молоко - биологически полноценное сырьё для специализированной пищевой продукции / Н. Б. Гаврилова, Е. М. Щетинина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2019. № 1. С. 66-75.

Gavrilova, N. B. Koz'e moloko - biologicheski polnocennoe syr'e dlya specializirovannoy pischevoy produkcii / N. B. Gavrilova, E. M. Schetinina // Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya. 2019. № 1. S. 66-75.

Симоненко, С. В. Повышение качества молока для детского питания / С. В. Симоненко, С. Е. Димитриева // Молочная промышленность. 2010. № 5. С. 23-24.

Simonenko, S. V. Povyshenie kachestva moloka dlya detskogo pitaniya / S. V. Simonenko, S. E. Dimitrieva // Molochnaya promyshlennost'. 2010. № 5. S. 23-24.

Симоненко, С. В. Разработка продуктов детского питания на основе козьего молока / С. В. Симоненко, С. Е. Димитриева // Молочная промышленность. 2015. № 6. С. 67-68.

Simonenko, S. V. Razrabotka produktov detskogo pitaniya na osnove koz'ego moloka / S. V. Simonenko, S. E. Dimitrieva // Molochnaya promyshlennost'. 2015. № 6. S. 67-68.

Гаврилова Н. Б. Творожный продукт специального питания на основе козьего молока / Н. Б. Гаврилова, Н. Л. Чернопольская, А. Ж. Агибаева // Молочная промышленность. 2022. № 8. С. 40-41.

Gavrilova N. B. Tvorozhnyy produkt special'nogo pitaniya na osnove koz'ego moloka / N. B. Gavrilova, N. L. Chernopol'skaya, A. Zh. Agibaeva // Molochnaya promyshlennost'. 2022. № 8. S. 40-41.