Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 73188 10.31515/1019-8946-2023-01-24-25 Научная статья Research Article Научная статья Prospects for the production of spray-dried goat milk Использование сухого козьего молока в производстве мороженого https://orcid.org/0000-0001-5881-2309 Ландиховская Анна Валентиновна Landikhovskaya Anna V. anna.landih@yandex.ru Волокитина Зинаида Владимировна Volokitina Zinaida V

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Краснова Ирина Станиславовна Krasnova Irina Stanislavovna zar.nickita@yandex.ru

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Кочнева Светлана Евгеньевна Kochneva Svetlana E. Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН Москва Россия All-Russian Scientific Research Institute of Refrigeration Industry – Branch of V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS Moscow Russian Federation Московский государственный университет пищевых производств Москва Россия Moscow State University of Food Production Moscow Russian Federation Московский государственный университет пищевых производств Москва Россия Moscow State University of Food Production Moscow Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН Москва Россия All-Russian Scientific Research Institute of Refrigeration Industry – Branch of V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS Moscow Russian Federation 15 01 2024 15 01 2024 1 24 25 10 01 2023 10 01 2023 https://moloprom.kemsu.ru/en/nauka/article/73188/view

Исследована возможность применения козьего молока сублимационной сушки в качестве источника жира и белка в производстве мороженого. Изучено влияние козьего молока на ферментацию смесей для кисломолочного мороженого. Установлено, что козье молоко может быть хорошей альтернативой для производства молочного мороженого, поскольку опытные образцы обладают необходимыми показателями качества, характерными для дан ной разновидности продукции.

The possibility of using freeze-dried goat's milk as a source of fat and protein in the production of ice cream is investigated. The influence of goat's milk on the fermentation of mixtures for fermented milk ice cream has been studied. It has been established that goat's milk can be a good alternative for the production of milk ice cream, since the prototypes have the necessary quality indicators characteristic of this type of product.

 козье молоко сублимационная сушка мороженое пищевая ценность goat's milk freeze-drying ice cream nutritional value Статья подготовлена в рамках выполнения исследований по Государственному заданию ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН.

Dos Santos, W.M. Goat milk as a natural source of bioactive compounds and strategies to enhance the amount of these beneficial components/ W.M. dos Santos, A.C.G.Gomes, M.S. de Caldas Nobre, A.M. de Souza Pereira [et al.] // International Dairy Journal. 2022. Available online 4. P. 105515. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2022.105515. Dos Santos, W.M. Goat milk as a natural source of bioactive compounds and strategies to enhance the amount of these beneficial components/ W.M. dos Santos, A.C.G.Gomes, M.S. de Caldas Nobre, A.M. de Souza Pereira [et al.] // International Dairy Journal. 2022. Available online 4. P. 105515. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2022.105515. Li, X.Y. Change in the structural and functional properties of goat milk protein due to pH and heat// X.Y.Li, M.Cheng, J. Li, X.Zhao [et al.] // Journal of Dairy Science. 2020. V. 103. Issue 2. P. 1337-1351. https://doi.org/10.3168/jds.2019-16862. Li, X.Y. Change in the structural and functional properties of goat milk protein due to pH and heat// X.Y.Li, M.Cheng, J. Li, X.Zhao [et al.] // Journal of Dairy Science. 2020. V. 103. Issue 2. P. 1337-1351. https://doi.org/10.3168/jds.2019-16862. Zhao, Z. Comparative analysis of caseins in Saanen goat milk from 3 different regions of China using quantitative proteomics/ Z.Zhao, X.Sun, N.Liu, J.Cheng [et al.]// Journal of Dairy Science. 2022. V. 105. Issue 7. P. 5587-5599. https://doi.org/10.3168/jds.2021-21659. Zhao, Z. Comparative analysis of caseins in Saanen goat milk from 3 different regions of China using quantitative proteomics/ Z.Zhao, X.Sun, N.Liu, J.Cheng [et al.]// Journal of Dairy Science. 2022. V. 105. Issue 7. P. 5587-5599. https://doi.org/10.3168/jds.2021-21659. Симоненко, С.В. Козье молоко как сырье для детского питания/ С.В.Симоненко, С.В.Фелик, Е.С.Симоненко, Т.А.Антипова // Переработка молока. 2018. № 12. С. 32-34. Simonenko, S.V. Koz'e moloko kak syr'e dlya detskogo pitaniya/ S.V.Simonenko, S.V.Felik, E.S.Simonenko, T.A.Antipova // Pererabotka moloka. 2018. № 12. S. 32-34. Zhao, L. Composition and interfacial properties play key roles in different lipid digestion between goat and cow milk fat globules in vitro/ L.Zhao, J.Wang, X.Mao// Food chemistry. 2022. V. 374. - 131538. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131538 Zhao, L. Composition and interfacial properties play key roles in different lipid digestion between goat and cow milk fat globules in vitro/ L.Zhao, J.Wang, X.Mao// Food chemistry. 2022. V. 374. - 131538. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131538 Zhang, Y. A comparative study between freeze-dried and spraydried goat milk on lipid profiling and digestibility/ Y.Zhang, Z.Zheng, C.Liu, K.Xie, Y.Liu// Food Chemistry. 2022. V. 387. - 132844. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132844. Zhang, Y. A comparative study between freeze-dried and spraydried goat milk on lipid profiling and digestibility/ Y.Zhang, Z.Zheng, C.Liu, K.Xie, Y.Liu// Food Chemistry. 2022. V. 387. - 132844. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132844. Семёнов, Г.В. Сублимационная сушка/ Г.В.Семёнов, И.С.Краснова. - М.: Изд-во «ДеЛи», 2021. - 326 с. Semenov, G.V. Sublimacionnaya sushka/ G.V.Semenov, I.S.Krasnova. - M.: Izd-vo «DeLi», 2021. - 326 s.