Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 73436 10.31515/1019-8946-2023-03-43-45 Научная статья Research Article Научная статья Effectiveness of the traceability system for the «temperature history» of products in a continuous cold chain Эффективность системы прослеживаемости «температурной истории» продуктов в непрерывной холодильной цепи Андреев Сергей Петрович Andreev Sergej P.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Корниенко Владимир Николаевич Kornienko Vladimir N.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Николаев Николай Сергеевич Nikolaev Nikolay S.

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 ведущий инженер Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В.М.Горбатова Москва Россия All-Russian Scientific Research Institute of Refrigeration Industry – Branch of V.M.Gorbatov Federal Research Center for Food Systems Moscow Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В.М.Горбатова Москва Россия All-Russian Scientific Research Institute of Refrigeration Industry – Branch of V.M.Gorbatov Federal Research Center for Food Systems Moscow Russian Federation Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ) Москва Россия Russian Biotechnological University (ROSBIOTECH) Moscow Russian Federation 17 01 2024 17 01 2024 3 40 42 27 03 2023 27 03 2023 https://moloprom.kemsu.ru/en/nauka/article/73436/view

Система прослеживаемости позволяет обеспечить безопасность и качество скоропортящихся пищевых продуктов при их прохождении в непрерывной холодильной цепи путем выявления и своевременного устранения сбоев в процессе ее функционирования. Температурные режимы являются основными контролируемыми параметрами таких продуктов на пути к потребителю. Сформулированы критерии обеспеченности их прослеживаемости при прохождении в цепи и признаки, характеризующие эффективность прослеживания. Даны рекомендации по снижению затрат на создание системы прослеживаемости.

The traceability system makes it possible to ensure the safety and quality of perishable food products as they pass through a continuous refrigeration chain by identifying and timely eliminating failures in the process of its operation. Temperature conditions are the main controlled parameters of such products on the way to the consumer. The article formulates the criteria for ensuring their traceability when passing through the chain and signs that characterize the effectiveness of tracking, as well as recommendations for reducing the costs of creating a traceability system.

 непрерывная холодильная цепь скоропортящийся пищевой продукт система прослеживаемости температурный режим эффективность прослеживания continuous cold chain perishable food product traceability system temperature regime traceability efficiency Статья подготовлена в рамках выполнения исследований по государственному заданию ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН.

Chaîne du froid [Электронный ресурс]. - URL: https://fr.wikipedia.org/wiki/Cha%C3%AEne_du_froid Chaîne du froid [Elektronnyy resurs]. - URL: https://fr.wikipedia.org/wiki/Cha%C3%AEne_du_froid Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2013. FAO statistical yearbooks: world food and agriculture. Rome, Italy: FAO; Electronic resource. - Access mode: [http://www.fao.org/economic/ess/ess-publications/ess-yearbook/en/]. Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2013. FAO statistical yearbooks: world food and agriculture. Rome, Italy: FAO; Electronic resource. - Access mode: [http://www.fao.org/economic/ess/ess-publications/ess-yearbook/en/]. Стрингер М., Деннис К. Охлажденные и замороженные продукты: пер. с англ./ Под науч. ред. Н.А.Уваровой. - СПб.: Профессия, 2004. - 496 с. Stringer M., Dennis K. Ohlazhdennye i zamorozhennye produkty: per. s angl./ Pod nauch. red. N.A.Uvarovoy. - SPb.: Professiya, 2004. - 496 s. Андреев, С.П. Холодильная цепь - основа качества скоропортящихся продуктов/ С.П.Андреев// Переработка молока. 2014. № 9. С. 30-34. Andreev, S.P. Holodil'naya cep' - osnova kachestva skoroportyaschihsya produktov/ S.P.Andreev// Pererabotka moloka. 2014. № 9. S. 30-34. Белозеров, Г.А. Холодильная цепь - основа качества скоропортящихся продуктов/ Г.А.Белозеров, С.П.Андреев// Мясные технологии. 2013. № 7. С. 26-28. Belozerov, G.A. Holodil'naya cep' - osnova kachestva skoroportyaschihsya produktov/ G.A.Belozerov, S.P.Andreev// Myasnye tehnologii. 2013. № 7. S. 26-28. Корниенко, В.Н. Организация прослеживаемости «температурной истории» в цепях поставок скоропортящейся продукции/ В.Н.Корниенко, Г.А.Белозеров, С.П.Андреев// Мясная индустрия. 2022. № 8. С. 20-25. DOI:10.37861/2618-8252-2022-07-20-25 Kornienko, V.N. Organizaciya proslezhivaemosti «temperaturnoy istorii» v cepyah postavok skoroportyascheysya produkcii/ V.N.Kornienko, G.A.Belozerov, S.P.Andreev// Myasnaya industriya. 2022. № 8. S. 20-25. DOI:10.37861/2618-8252-2022-07-20-25 Маркировка за рубежом. Как работает система прослеживаемости товаров в Европе [Электронный ресурс]. - URL: https://trekmark.ru/blog/kak-rabotaet-sistemaproslezhivaemosti-tovarov-v-evrope/ Markirovka za rubezhom. Kak rabotaet sistema proslezhivaemosti tovarov v Evrope [Elektronnyy resurs]. - URL: https://trekmark.ru/blog/kak-rabotaet-sistemaproslezhivaemosti-tovarov-v-evrope/ Система прослеживаемости пищевых продуктов в Германии [Электронный ресурс]. - URL: https://agrardialog.ru/files/prints/sistema_proslezhivaemosti_pishchevih_produktov_v_germanii_rus.pdf Sistema proslezhivaemosti pischevyh produktov v Germanii [Elektronnyy resurs]. - URL: https://agrardialog.ru/files/prints/sistema_proslezhivaemosti_pishchevih_produktov_v_germanii_rus.pdf Федеральная государственная информационная система (ФГИС) «Меркурий» Россельхознадзора [Электронный ресурс]. - URL: www.меркурий-россельхознадзор.рф Federal'naya gosudarstvennaya informacionnaya sistema (FGIS) «Merkuriy» Rossel'hoznadzora [Elektronnyy resurs]. - URL: www.merkuriy-rossel'hoznadzor.rf Корниенко, В.Н. Определение критических контрольных точек измерения температуры воздуха в холодильных камерах/ В.Н.Корниенко// Мясная индустрия. 2023. № 2. С. 44-47. DOI:10.37861/2618-8252-2023-02-44-47 Kornienko, V.N. Opredelenie kriticheskih kontrol'nyh tochek izmereniya temperatury vozduha v holodil'nyh kamerah/ V.N.Kornienko// Myasnaya industriya. 2023. № 2. S. 44-47. DOI:10.37861/2618-8252-2023-02-44-47