Cheese- and buttermaking Cheese- and buttermaking Сыроделие и маслоделие 2073-4018 73756 10.31515/2073-4018-2023-3-32-34 Оригинальная статья Original article Оригинальная статья Approbation of recombinant maral chymosin in the production of cheese with a high temperature of the second heating Апробация рекомбинантного химозина марала при выработке сыра с высокой температурой второго нагревания Белов Александр Николаевич Belov Aleksandr N.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Коваль Анатолий Дмитриевич Koval Anatoliy D.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Пушкарев Владимир Александрович Pushkarev Vladimir A. Миронова Анна Владимировна Mironova Anna V. Афанасьева Юлия Геннадьевна Afanasieva Yuliya G. Щербаков Дмитрий Николаевич Shcherbakov Dmitry N.

кандидат биологических наук;

candidate of sciences in biology;

 Беленькая Светлана Валерьевна Belenkaya Svetlana V.

кандидат биологических наук;

candidate of sciences in biology;

 Балабова Дина Владимировна Balabova Dina V. Ельчанинов Вадим Валентинович Elchaninov Vadim Valentinovich ve3636@yandex.ru

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий, отдел Сибирский НИИ сыроделия Барнаул Россия Federal Altai Scientific Centre of Agro-BioTechnologies, Siberian Research Institute of Cheese Making Barnaul Russian Federation Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий, отдел Сибирский НИИ сыроделия Барнаул Россия Federal Altai Scientific Centre of Agro-BioTechnologies, Siberian Research Institute of Cheese Making Barnaul Russian Federation Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий, Сибирский НИИ сыроделия Барнаул Россия Federal Altai Scientific Centre of Agro-Bio Technologies, Siberian Research Institute of Cheese Making Barnaul Russian Federation Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий, Сибирский НИИ сыроделия Барнаул Россия Federal Altai Scientific Centre of Agro-BioTechnologies, Siberian Research Institute of Cheese Making Barnaul Russian Federation Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий, Сибирский НИИ сыроделия Барнаул Россия Federal Altai Scientific Centre of Agro-Bio Technologies, Siberian Research Institute of Cheese Making Barnaul Russian Federation Алтайский государственный университет Барнаул Россия Altai State University Barnaul Russian Federation Алтайский государственный университет Барнаул Россия Altai State University Barnaul Russian Federation Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий, Сибирский НИИ сыроделия Барнаул Россия Federal Altai Scientific Centre of Agro-Bio Technologies, Siberian Research Institute of Cheese Making Barnaul Russian Federation ФГБНУ "Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий" Барнаул Россия Federal Altai Scientific Centre of Agro-BioTechnologies Barnaul Russian Federation 23 01 2024 23 01 2024 3 32 34 26 05 2023 26 05 2023 https://moloprom.kemsu.ru/en/nauka/article/73756/view

Рассмотрены результаты апробации первого отечественного препарата рекомбинантного химозина марала, синтезированного в эукариотической системе экспрессии, при выработке сыра с высокой температурой второго нагревания.

The results of the approbation of the first domestic preparation of recombinant maral chymosin, synthesized in the eukaryotic expression system, in the production of cheese with a high temperature of the second heating are considered.

 сыроделие химозин рекомбинантный химозин марала термостабильность протеолитическая активность cheesemaking chymosin recombinant maral chymosin thermal stability proteolytic activity

Белов, А. Н. Первый опыт применения отечественного рекомбинантного химозина при выработке сыра с низкой температурой второго нагревания / А. Н. Белов [и др.] // Сыроделие и маслоделие. 2022. № 3. С. 28-32. DOI: 10.31515 / 2073-4018-2022-3-28-32 Belov, A. N. Pervyy opyt primeneniya otechestvennogo rekombinantnogo himozina pri vyrabotke syra s nizkoy temperaturoy vtorogo nagrevaniya / A. N. Belov [i dr.] // Syrodelie i maslodelie. 2022. № 3. S. 28-32. DOI: 10.31515 / 2073-4018-2022-3-28-32 Беленькая, С. В. Разработка продуцента рекомбинантного химозина марала на основе дрожжей Kluyveromyces lactis / С. В. Беленькая, В. В. Ельчанинов, Д. Н. Щербаков // Биотехнология. 2021. Т. 37. № 5. С. 20-27. Belen'kaya, S. V. Razrabotka producenta rekombinantnogo himozina marala na osnove drozhzhey Kluyveromyces lactis / S. V. Belen'kaya, V. V. El'chaninov, D. N. Scherbakov // Biotehnologiya. 2021. T. 37. № 5. S. 20-27. Инихов, Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г. С. Инихов, Н. П. Брио. - М.: Пищепромиздат. - 1971. 423 с. Inihov, G. S. Metody analiza moloka i molochnyh produktov / G. S. Inihov, N. P. Brio. - M.: Pischepromizdat. - 1971. 423 s.