В статье рассматриваются вопросы обеспечения молочной продукцией жителей Центрального федерального округа (ЦФО). Проанализировано состояние сырьевой базы и перерабатывающей инфраструктуры молочной отрасли в субъектах федерации в составе округа. Оценены объемы производства важнейших видов молочной продукции в аспектах достижения рациональных норм потребления и обеспечения продовольственной безопасности. Проведен корреляционный анализ связей между основными показателями деятельности молочной отрасли в ЦФО, по результатам которого выявлены характерные региональные особенности и сопутствующие проблемы. Показано, что на территории ЦФО выраженно проявляются процессы урбанизации, следствием которых являются высокий уровень развития перерабатывающей инфраструктуры, обеспечивающей потребности жителей округа, и слабость сырьевой базы, не соответствующей мощностям переработки. Дефицит вырабатываемого в ЦФО молочного сырья, необходимого для загрузки перерабатывающих мощностей, достигает 37 %. Использование сырья, поставляемого из сопредельных субъектов, создает риски снижения качества выпускаемой продукции. Резервы увеличения производства сырого молока за счет повышения молочной продуктивности коров практически исчерпаны, т. к. среднее значение показателя в хозяйствах ЦФО уже превышает среднеевропейский уровень на 3 %. Ключом к решению проблемы является увеличение поголовья молочного стада примерно на 300 тыс. голов, предпочтительнее – в сельскохозяйственных организациях, в которых молочная продуктивность коров превышает 8000 кг, что сравнимо с лучшими европейскими показателями.