Киров, Россия
Киров, Россия
Кемерово, Россия
Киров, Россия
Киров, Россия
Кемерово, Россия
Рысь (Lynx lynx Linnaeus, 1758) является ценным охотничьим животным и перспективным объектом пушного звероводства. Цель исследования – изучить отдельные показатели мясной продукции обыкновенной рыси и возможности ее использования как промыслового животного на территории Кировской области. Объекты исследования – морфометрические параметры и образцы проб мяса для физико-химического анализа 137 особей рыси, из них исследовано на трихинеллез – 90. Статистический анализ проводился с использованием программного обеспечения MS Excel и Statgraphics общепринятыми методами. Для описания выборок определяли среднее значение (M), ошибку среднего (m). Для проверки достоверности различий между двумя выборками использовали критерии Стьюдента, Фишера, метод множественного сравнения Ньюмена-Кейсла, а также непараметрические критерии Манна-Уитни. Нулевую гипотезу отклоняли на уровне значимости менее 0,05. Рассмотрена возможность пищевого использования мяса рыси, которое, согласно приведенным исследованиям, обладает пищевой ценностью и отличается высокими вкусовыми качествами. На основании исследований по радиционным методикам материала от 137 рысей, добытых на территории Кировской области и сопредельных территорий, рассчитаны показатели мясной продуктивности мяса рыси, на основании которых произведена оценка стоимостных ресурсов данного вида продукции (500 руб./кг) и предполагаемый вклад в региональную экономику области при легализации добычи данного вида в качестве источника пищевой продукции (562,50 тыс. руб.). Проводили сравнительный анализ мяса рыси и мяса сельскохозяйственных животных. По содержанию влаги (50,47 %) мясо рыси уступало мясу всех сельскохозяйственных животных, кроме свиней. По содержанию золы (5,60 %) мясо рыси в 4,6 раза превосходило крольчатину, а по содержанию белка (25,14 %) имело наивысшие показатели среди всех использованных в сравнении видов. Мясо рыси имело низкое содержание жира (1,81 %) и калорийность (116,86 ккал/100 г). В наибольшем количестве зола содержалась в мясе полуторогодовалых животных, а белок – животных текущего года рождения (сеголетков). Витамина А в мясе рыси в 4,0 раза меньше, чем в мясе нутрии, а витамина Е – в 8,7 раза больше. Витаминов В2, В3, В4 больше в мясе сельскохозяйственных животных, а В1, В6, В12 – в мясе рыси. Учитывая широкий ареал вида, различия в природных условиях, неоднородный состав объектов питания, региональные геохимические особенности в районах добычи, мясо рыси может иметь неоднородные характеристики и химический состав, на который также влияют пол, возраст, физиологическое и репродуктивное состояние, сезон и способы охоты. Изучена зараженность трихинеллезом мясной продукции, получаемой при убое рыси. Основным препятствием для потребления мяса рыси является высокая распространенность трихинеллеза в природных популяциях этого хищника. Полученные данные могут быть использованы при разработке и утверждении государственных стандартов на мясо рыси на территории России.
Lynx lynx, мясо рыси, мясная продуктивность, закупочная цена, химический состав, пищевая ценность, зараженность
1. Yaranoğlu B, Zengin M, Gökçe M, Avcilar ÖV, Postaci BB, et al. Chemical composition of meat from different species of animals. International Journal of Agriculture and Food Sciences. 2023;7(3):581–587. https://doi.org/10.31015/jaefs.2023.3.12
2. Frunză G, Murariu OC, Ciobanu MM, Radu-Rusu RM, Simeanu D, et al. Meat quality in rabbit (Oryctolagus cuniculus) and hare (Lepus europaeus Pallas) – A nutritional and technological perspective. Agriculture. 2023;13(1):126. https://doi.org/10.3390/agriculture13010126
3. Kumar SA, Kim H-J, Jayasena DD, Jo C. On-farm and processing factors affecting rabbit carcass and meat quality attributes. Food Science of Animal Resources. 2023;43(2):197–219. https://doi.org/10.5851/kosfa.2023.e5
4. Nutautaitė M, Racevičiūtė-Stupelienė A, Bliznikas S, Vilienė V. Enhancement of rabbit meat functionality by replacing traditional feed raw materials with alternative and more sustainable freshwater Cladophora glomerata macroalgal biomass in their diets. Foods. 2023;12(4):744. https://doi.org/10.3390/foods12040744
5. Fa JE, Funk SM, Nasi R. Eating wild animals. In: Hunting Wildlife in the Tropics and Subtropics. Cambridge: Cambridge University Press; 2022. pp. 1 – 37. https://doi.org/10.1017/9781316338704.002
6. Carvalho R, de Aguiar APD, Amaral S. Diversity of cattle raising systems and its effects over forest regrowth in a core region of cattle production in the Brazilian Amazon. Regional Environmental Change. 2020;20(2):44. https://doi.org/10.1007/s10113-020-01626-5
7. Клевезаль Г. А. Принципы и методы определения возраста млекопитающих. М.: Товарищество научных изданий КМК; 2007. 283 с.
8. Руденко А. О., Карцова Л. А., Снарский С. И. Определение важнейших аминокислот в сложных объектах биологического происхождения методом обращённо-фазовой ВЭЖХ с получением фенилтиогидантоинов аминокислот. Сорбционные и хроматографические процессы. 2010. Т. 10. № 2. С. 223–230. https://elibrary.ru/MUEQTX
9. Левантин Д. Л., Епифанов Г. В., Смирнов Д. А. и др. Методические рекомендации по изучению мясной продуктивности и качества мяса крупного рогатого скота. Дубровицы: ВИЖ; 1977. 54 с.
10. Ивантер Э. В., Коросов А. В. Элементарная биометрия. Петрозаводск: ПетрГУ; 2005. 104 с.
11. Sidorovich V. Behaviour and ecology of the Eurasian lynx. Minsk: Four quarters; 2022. 344 p.
12. Kiseleva NV, Poddubnaya NYa. Abundance of Eurasian lynx in the mountain taiga of the Southern Urals. Tomsk State University Journal of Biology. 2024;66:142–157. https://doi.org/10.17223/19988591/66/7
13. Вайсфельд М. А., Губарь Ю. П. Особенности распространения и промысловые ресурсы рыси в Европейской части России. Известия Российской академии наук. Серия географическая. 2015. № 6. С. 72–79. https://el ibrary.ru/VDOPMJ
14. Зарубин Б. Е., Козлов Ю. А., Экономов А. В., Колесников В. В., Степанов В. В. и др. Пищевая и техническая продукция бобрового промысла в Кировской области. Дальневосточный аграрный вестник. 2023. Т. 17. № 1. C. 40–51. https://doi.org/10.22450/19996837_2023_1_40
15. Grossmann CM, Patkó L. Did we achieve what we aimed for? Assessing the outcomes of a human–carnivore conflict mitigation and coexistence project in Europe. Wildlife Biology. 2024;(6):e01270. https://doi.org/10.1002/wlb3.01270
16. Premier J, Bastianelli ML, Oeser J, Anders O, Andren H, et al. Survival of Eurasian lynx in the human-dominated landscape of Europe. Conservation Biology. 2025;39(3):e14439. https://doi.org/10.1111/cobi.14439
17. Červený J, Krojerová-Prokešová J, Kušta T, Koubek P. The change in the attitudes of Czech hunters towards Eurasian lynx: Is poaching restricting lynx population growth? Journal for Nature Conservation. 2019;47:28–37. https://doi.org/10.1016/j.jnc.2018.11.002
18. Khorozyan I, Heurich M. Patterns of predation by the Eurasian lynx Lynx lynx throughout its range: Ecological and conservation implications. Mammal Review. 2023;53(3):177–188. https://doi.org/10.1111/mam.12317
19. Arlettaz R, Chapron G, Kéry M, Klaus E, Mettaz S, et al. Poaching threatens the establishment of a lynx population, highlighting the need for a centralized judiciary approach. Frontiers in Conservation Science. 2021;2:665000. https://doi.org/10.3389/fcosc.2021.665000
20. Léna A, Paul M, Duchamp C. Analyses des causes de mortalité du Lynx et du Loup en France. Biodiversité, des clés pour agir. 2022;(2):9–13.
21. Davoli M, Ghoddousi A, Sabatini FM, Fabbri E, Caniglia R, et al. Changing patterns of conflict between humans, carnivores and crop-raiding prey as large carnivores recolonize human-dominated landscapes. Biological Conservation. 2022;269:109553. https://doi.org/10.1016/j.biocon.2022.109553
22. Chapron G, Kaczensky P, Linnell JDC, Vonarx M, Huber D, et al. Recovery of large carnivores in Europe’s modern human-dominated landscapes. Science. 2014;346(6216):1517–1519. https://doi.org/10.1126/science.1257553
23. Salvatori V, Balian E, Blanco JC, Carbonell X, Ciucci P, et al. Are large carnivores the real issue? Solutions for improving conflict management through stakeholder participation. Sustainability 2021;13(8):4482. https://doi.org/10.3390/su13084482
24. von Arx M, Kaczensky P, Linnell J, Lanz T, Breitenmoser-Würsten C, et al. Conservation status of the Eurasian lynx in West and Central Europe. Cat News Special Issue. 2021;14:5–8.
25. Целыхова Е. К. Охотничья кухня. Праздник на столе. М.: Вече; 2024. 256 с.
26. Черкасов А. А. Записки охотника Восточной Сибири. СПБ: книгопродавца С. В. Звонарева; 1867. 707 c.
27. Силантьев А. А. Обзор промысловых охот в России. СПБ: типограф. В. Киршбаума; 1898. 419 с.
28. Пыляев М. И. Старое житье: Очерки и рассказы бывших в отшедшее время обрядах, обычаях и порядках в устройстве домашней и общественной жизни. СПБ: типограф А. С. Суворина; 1892. 319 с.
29. Гринберг Б. В. Рысь и росомаха. Их промысел и значение в охотхозяйстве СССР. М.: КОИЗ; 1933. С. 20–21.
30. Матюшкин Е. Н., Вайсфельд М. А., Данилов П. И., Русаков О. С., Туманов И. Л. и др. Рысь: региональные особенности экологии, использования и охраны. М.: Наука; 2003. 523 с.
31. Mihesuah DA. Recovering our ancestors’ gardens: Indigenous recipes and guide to diet and fitness. Revised Edition. Winnipeg: Bison Books; 2020. 384 p.
32. Berkes F, George PJ, Preston RJ, Hughes A, Turner J, et al. Wildlife Harvesting and Sustainable Regional Native Economy in the Hudson and James Bay Lowland, Ontario. Canada: Arctic. 1994;47(4):350–360.
33. Kuhnlein HV. Traditional and contemporary nuxalk foods. Nutrition Research. 1984;4(5):789–809. https://doi.org/10.1016/S0271-5317(84)80055-X
34. Walker DEJr, Sturtevant WC. Handbook of North American Indians: Plateau 12. Washington, DC: Smithsonian Institution Scholarly; 1998. 808 p.
35. Honigmann JJ. The Kaska Indians: An Ethnographic Reconstruction. Montana: Literary Licensing; 2012. 164 p.
36. People of ‘Ksan. Gathering What the Great Nature Provided: Food Traditions of the Gitksan. Seattle, WA: University of Washington Press; 1980. 127 p.
37. Honigmann JJ. Ethnography and Acculturation of the Fort Nelson Slave. New Haven: Yale University Press; 1946. 169 p.
38. Kuhnlein HV, Humphries MM. Traditional Animal Foods of Indigenous Peoples of Northern North America. Quebec: Centre for Indigenous Peoples’ Nutrition and Environment; 2017. 500 p.
39. Soriano A, Sánchez-García C. Nutritional composition of game meat from wild species harvested in Europe. In: Ranabhat CL, editor. Meat and Nutrition. 2021. 230 p. https://doi.org/10.5772/intechopen.97763
40. Козлов Ю. А., Сергеев А. А., Зарубин Б. Е., Экономов А. В. Мясная и техническая продукция от охоты на евразийского бобра (Castor fiber). Дальневосточный аграрный вестник. 2020. № 4. С. 64–75. https://doi.org/10.22450/1999-6837-2020-4-64-75
41. Южаков А. А., Лайшев К. А., Тюкалов Ю. А. Мясо северных оленей разного возраста. Все о мясе. 2021. № 2. С. 28–31. https://doi.org/10.21323/2071-2499-2021-2-28-31
42. Behnke R, Walzer C. Health, husbandry and management of Eurasian lynx (Lynx lynx). Vet Handbook and Husbandry Guidelines. 2020. 120 p.
43. Masot AJ, Gil M, Risco D, Jiménez OM, Núñez JI, et al. Pseudorabies virus infection (Aujeszky’s disease) in an Iberian lynx (Lynx pardinus) in Spain: A case report. BMC Veterinary Research. 2017;13(1):6. https://doi.org/10.1186/s12917-016-0938-7
44. Lombardo MS, Mirolo M, Brandes F, Osterhaus ADME, Schütte K, et al. Case report: Canine distemper virus infection as a cause of central nervous system disease in a Eurasian lynx (Lynx lynx). Frontiers in Veterinary Science. 2023;10:1251018. https://doi.org/10.3389/fvets.2023.1251018
45. Caballero-Gómez J, Sánchez-Sánchez M, Lorca-Oró C, de Mera IGF, Zorrilla I, et al. Bluetongue virus in the Iberian lynx (Lynx pardinus), 2010–2022. Emerging infectious diseases. 2024;30(10):2169–2173. https://doi.org/10.3201/eid3010.240235
46. Gómez JC, Cano-Terriza D, Segalés J, Vergara-Alert J, Zorrilla I, et al. Exposure to severe acute respiratory syndrome coronavirus 2 (SARS-CoV-2) in the endangered Iberian lynx (Lynx pardinus). Veterinary Microbiology. 2024;290:110001. https://doi.org/10.1016/j.vetmic.2024.110001
47. Miller ER, Fowler ME. Zoo and Wild Animal Medicine. Volume 8. USA: Saunders. 2014. 792 p. https://doi.org/10.1016/C2012-0-01362-2
48. Ryser-Degiorgis M-P, Jakubek E-B, af Segerstad CH, Bröjer C, Mörner T, et al. Serological survey of Toxoplasma gondii infection in free-ranging Eurasian lynx (Lynx lynx) from Sweden. Journal of Wildlife Diseases. 2006;42(1):182–187. https://doi.org/10.7589/0090-3558-42.1.182
49. Bouchard É, Sharma R, Hernández-Ortiz A, Jung TS, Harms NJ, et al. Canada lynx (Lynx canadensis) as potential reservoirs and sentinels of Toxoplasma gondii in Northern Canada. Zoonotic Diseases. 2023;3(1):6–17. https://doi.org/10.3390/zoonoticdis3010002
50. Segeritz L, Anders O, Middelhoff TL, Winterfeld DT, Maksimov P, et al. New insights into gastrointestinal and pulmonary parasitofauna of wild Eurasian lynx (Lynx lynx) in the Harz Mountains of Germany. Pathogens. 2021;10(12):1650. https://doi.org/10.3390/pathogens10121650
51. Alić A, Traversa D, Duscher GG, Kadrić M, Di Cesare A, et al. Troglostrongylus brevior in an Eurasian lynx (Lynx lynx) from Bosnia and Herzegovina. Parasites & Vectors. 2015;8:653. https://doi.org/10.1186/s13071-015-1272-9
52. Панова О. А., Хрусталев А. В., Порфирьева Л. Ю. Обзор легочных нематодозов домашних кошек с описанием первого случая элюростронгилеза у кошки на территории России. Российский паразитологический журнал. 2022. Т. 16. № 1. С. 17–32. https://doi.org/10.31016/1998-8435-2022-16-1-17-32
53. Ryser-Degiorgis M-P. Causes of mortality and diseases of Eurasian lynx (Lynx lynx). In: Iberian Lynx Ex Situ Conservation: An Interdisciplinary Approach. 2009. pp. 275–289.
54. Airas N, Saari SA, Mikkonen T, Virtala AK, Pellikka J, et al. Sylvatic Trichinella spp. infection in Finland. Journal of Parasitology. 2010;96(1):67–76. https://doi.org/10.1645/GE-2202.1
55. Järvis T, Miller I, Pozio E. Epidemiological studies on animal and human trichinellosis in Estonia. Parasite. 2001;8(2 Suppl):S86–S87. https://doi.org/10.1051/parasite/200108s2086
56. Kärssin A, Häkkinen L, Vilem A, Jokelainen P, Lassen B. Trichinella spp. in Wild Boars (Sus scrofa), Brown Bears (Ursus arctos), Eurasian Lynxes (Lynx lynx) and Badgers (Meles meles) in Estonia, 2007–2014. Animals. 2021;11(1):183. https://doi.org/10.3390/ani11010183
57. Axen C, Brytting M, Bujila I, Chenais E, Dryselius R, et al. Wildlife disease surveillance in Sweden 2019. National Veterinary Institute, SVA’s report series. Sweden: TMG Tabergs; 2020. 138 p.
58. Borza C, Kundnani NR, Dărăbuș G, Mederle N, Pascu C, et al Trichineloza: O prezență constantă la nivel mondial, cuimplicații în sănătatea publică. Revista Română de Medicină Veterinară. 2021;31(2):92–96. [Borza C, Kundnani NR, Dărăbuș G, Mederle N, Pascu C, et al. Trichinellosis: A constant presents worldwide involved in the public health. The Romanian Review of Veterinary Medicine. 2021;31(2):92–96. (In Romanian)]
59. Marin AM, Marucci G, Dărăbuș G, Herman V, Cristina RT, et al. Caracterizarea moleculară a speciei Trichinella britovi la râs (Lynx lynx L.) provenit din județul bihor, Romania: Raport de caz. Revista Română de Medicină Veterinară. 2023;33(4):85–88. [Marin AM, Marucci G, Dărăbuș G, Herman V, Cristina RT, et al. Molecular characterization of Trichinella britovi in lynx (Lynx lynx L.) from Bihor county, Romania: A case report. The Romanian Review of Veterinary Medicine. 2023;33(4):85–88. (In Romanian)]
60. Жданова О. Б., Окулова И. И., Зарубин Б. Е., Домский И. А., Успенский А. В. и др. Морфологические особенности и распределение личинок трихинелл в мышцах у рыси. Российский паразитологический журнал. 2021. Т. 15. № 2. С. 17–23. https://doi.org/10.31016/1998-8435-2021-15-2-17-23
61. Масленникова О. В. Трихинеллез диких животных на территории Кировской области. Теория и практика борьбы с паразитарными болезнями. 2022. № 23. С. 315–320. https://doi.org/10.31016/978-5-6046256-9-9.2022.23.315-320
62. Крючкова Е. Н., Абалихип Б. Г., Соколов Е. А. Современная ситуация по трихинеллезу в центральном Нечерноземье Российской Федерации. Ветеринарный врач. 2019. № 5. С. 28–32. https://doi.org/10.33632/1998-698X.2019-5-28-32
63. Бондаренко Г. А., Соловьева И. А., Трухина Т. И., Иванов Д. А. Трихинеллез в природных условиях Амурской области. Вестник Дальневосточного отделения Российской академии наук. 2021. № 3. С. 128–131. https://doi.org/10.37102/0869-7698_2021_217_03_21
64. Трухина Т. И., Бондаренко Г. А., Соловьева И. А. Зараженность трихинеллезом среди диких и домашних животных в Амурской области. Актуальные вопросы ветеринарной биологии. 2023. № 3. С. 52–59. https://doi.org/10.24412/2074-5036-2023-3-52-59
65. Бондаренко Г. А., Соловьева И. А., Трухина Т. И. Особенности распределения личинок трихинелл в мышцах диких животных. Теория и практика борьбы с паразитарными болезнями. 2024. № 25. С. 57–61. https:/ /doi.org/10.31016/978-5-6050437-8-2.2024.25.57-61
66. Коколова Л. М. Трихинеллез у диких и домашних животных Якутии. Тенденции развития науки и образования. 2019. № 46–5. С. 80–83. https://doi.org/10.18411/lj-01-2019-110
67. Reichard MV, Sanders TL, Prentiss NL, Cotey SR, Koch RW, et al. Detection of Trichinella murrelli and Trichinella pseudospiralis in bobcats (Lynx rufus) from Oklahoma. Veterinary Parasitology: Regional Studies and Reports. 2021;25:100609. https://doi.org/10.1016/j.vprsr.2021.100609
