Обоснование сроков годности кисломолочных сублимированных продуктов

Краснова Ирина Станиславовна; Ганина Вера Ивановна; Семёнов Геннадий Вячеславович; Ионова Инна Исааковна; Гучок Жанна Леонидовна

doi:10.31515/1019-8946-2023-03-46-48

УДК 63

ОБОСНОВАНИЕ СРОКОВ ГОДНОСТИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ СУБЛИМИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ Обоснование сроков годности кисломолочных сублимированных продуктов

АА Аа

Опубликовано в Молочная промышленность · Номер 3 · Страницы 46–48 · Рубрика: Научная статья

DOI: https://doi.org/10.31515/1019-8946-2023-03-46-48

Получено: 27.03.2023 Одобрено: 27.03.2023 Опубликовано: 17.01.2024 Язык публикаций: RUS

Авторы

КР

Краснова Ирина Станиславовна

ГА

Ганина Вера Ивановна

ORCID

СЕ

Семёнов Геннадий Вячеславович

ИО

Ионова Инна Исааковна

и др.

ГУ

Гучок Жанна Леонидовна

КР

Краснова Ирина Станиславовна

Ученая степень: кандидат технических наук

Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ) Россия · Москва

ГА

Ганина Вера Ивановна

Ученая степень: доктор технических наук

Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского» (ПКУ) Россия · Москва

ORCID

СЕ

Семёнов Геннадий Вячеславович

Ученая степень: доктор технических наук

Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ) Россия · Москва

ИО

Ионова Инна Исааковна

Ученая степень: кандидат технических наук

Российский биотехнологический университет Россия · Москва

ГУ

Гучок Жанна Леонидовна

Ученая степень: кандидат технических наук

Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ) Россия · Москва

АННОТАЦИЯ

Приведены результаты исследований физико-химических, микробиологических и органолептических показателей сублимированных кисломолочных продуктов после сублимационной сушки и в процессе хранения. Cублимированные образцы йогурта, биойогурта и простокваши хранили при 4±2 °С в течение 12–18 мес и при 20±2 °С в течение 12 мес. Массовую долю влаги и индекс растворимости определяли в сухих кисломолочных продуктах; титруемую кислотность и количество клеток молочнокислых микроорганизмов — в восстановленных образцах; органолептические показатели — в сухих и восстановленных кисломолочных продуктах. При хранении образцов в течение 12 мес при 4±2 °С количество клеток было выше в среднем в 10 раз, чем при 20±2 °С. Физико-химические показатели выработанных продуктов после вакуумной сублимационной сушки и в течение 12 мес хранения соответствовали нормативным значениям. По результатам исследований срок годности сублимированной простокваши, йогурта и биойогурта составил 6 мес при температуре хранения 20±2 °С, 12 мес — при 4±2 °С.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА

кисломолочные сублимированные продукты, сроки годности, показатели качества, молочнокислые микроорганизмы, йогурт, биойогурт, простокваша

Текст

Текст (PDF)

Читать Скачать

1. Санькова, М.В. Кисломолочные и пробиотические продукты - важная составляющая рациона питания населения в период пандемии SARS-COV-2/ М.В.Санькова [и др.]// Вопросы питания. 2022. № 1 (539). Т. 91. С. 86-97.

2. Тутельян, В.А. Глобальный вызов XXI века - COVID-19: ответ диетологии/ В.А.Тутельян, Д.Б.Никитюк// Вопросы питания. 2021. Т. 90. № 5 (537). С. 6-14.

3. Ганина, В.И. К вопросу о функциональных продуктах питания/ В.И.Ганина, И.И.Ионова// Молочная промышленность. 2018. № 3. С. 44-47.

4. Poleshkina, I.O. Problems of Food Security in the Regions of the Far North of Russia/ I.O.Poleshkina// Economy of Region. 2018. V. 14(3). P. 820-835.

5. Гречаный, А.Н. Сохраняя здоровье и традиции питания северян/ А.Н.Гречаный// Молочная промышленность. 2022. № 7. С. 42-44.

6. Семёнов, Г.В. Сублимационная сушка пищевых продуктов/ Г.В.Семёнов, И.С.Краснова. - М.: Торговый дом «ДеЛи», 2021. - 326 с.

7. Лобач, Е.Ю. Специализированные продукты пробиотического назначения: показатели качества и функциональной направленности/ Е.Ю.Лобач [и др.]// Foodprocessing: Techniques and technology. 2017. V. 46. № 3. P. 121-127.

8. Олескин, А.В. Роль биогенных аминов во взаимодействии микробиоты, нервной и иммунной систем организма-хозяина/ А.В.Олескин, В.С.Роговский// Вестник восстановительной медицины. 2017. № 1. С. 41-51.

9. Шаненко, Е.Ф. Синтез биогенных аминов молочнокислыми бактериями на средах растительного и животного происхождения/ Е.Ф.Шаненко [и др.]// Микробиология. 2022. Т. 91. № 4. С. 433-450.

10. Патент № 2780862 Российская Федерация, МПК А23 С 9/12 (2022.08). Способ получения кисломолочного продукта: № 2022110959, заявл. 22.04.2022: опубл. 04.10.2022/ И.С.Краснова, В.И.Ганина, Г.В.Семёнов, О.Г.Жиленкова.

11. Юрова, Е.А. Научно-практические подходы к разработке методики ускоренного хранения продуктов функционального назначения на молочной основе/ Е.А.Юрова, Т.В.Кобзева// Молочная промышленность. 2021. № 12. С. 12-15.

12. Saarela, M. Stability and functionality of freezedried probiotic Bifidobacterium cell during storage in juice milk/ M.Saarela [et al.]// International Dairy Journal. 2006. V. 16. P. 1477-1482. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.idairyj.2005.12.007.

PDF JATS XML

Главный редактор

Просеков Александр Юрьевич

7374

загрузки

ГОСТ

Краснова И. С., Ганина В. И., Семёнов Г. В., Ионова И. И., Гучок Ж. Л. Обоснование сроков годности кисломолочных сублимированных продуктов // Молочная промышленность. 2024. №. 3. С. 46-48. DOI: https://doi.org/10.31515/1019-8946-2023-03-46-48. (дата обращения: 04.10.2026).

MLA

Краснова Ирина Станиславовна, Ганина В. И., Семёнов Г. В., Ионова И. И., Гучок Ж. Л.. "Обоснование сроков годности кисломолочных сублимированных продуктов." Молочная промышленность.3 (2024): 46-48. DOI: https://doi.org/10.31515/1019-8946-2023-03-46-48.

APA

Краснова И. С., Ганина В. И., Семёнов Г. В., Ионова И. И., Гучок Ж. Л. (2024). Обоснование сроков годности кисломолочных сублимированных продуктов. Молочная промышленность(3), 46-48. https://doi.org/10.31515/1019-8946-2023-03-46-48

Chicago

Краснова Ирина Станиславовна, Ганина В. И., Семёнов Г. В., Ионова И. И., Гучок Ж. Л.. "Обоснование сроков годности кисломолочных сублимированных продуктов." Молочная промышленность, no. 3 (2024): 46-48. https://doi.org/10.31515/1019-8946-2023-03-46-48.

WIKI

{{cite journal | author = Краснова И. С., Ганина В. И., Семёнов Г. В., Ионова И. И., Гучок Ж. Л. | title = Обоснование сроков годности кисломолочных сублимированных продуктов | journal = Молочная промышленность | year = 2024 | issue = 3 | pages = 46-48 | doi = 10.31515/1019-8946-2023-03-46-48 }}

Скопировать

Экспорт: BibTeX EndNote RefMan RusMARC

ОБОСНОВАНИЕ СРОКОВ ГОДНОСТИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ СУБЛИМИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ Обоснование сроков годности кисломолочных сублимированных продуктов

Подтверждение