УДК 63

СОВРЕМЕННЫЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ БАЗОВОЙ ТЕХНОЛОГИИ СЫРА ИЗ КОРОВЬЕГО И КОЗЬЕГО МОЛОКА Современные аспекты разработки базовой технологии сыра из коровьего и козьего молока

Опубликовано в Сыроделие и маслоделие · Номер 3 · Страницы 48–51 · Рубрика: Оригинальная статья
DOI: https://doi.org/10.31515/2073-4018-2023-3-48-51
Получено: 25.05.2023 Одобрено: 25.05.2023 Опубликовано: 23.01.2024 Язык публикаций: RUS
Цель исследования — разработать базовую технологию мягкого сыра из смеси коровьего и козьего молока в рамках соисполнения научно-исследовательского проекта «Партнерство для агропрорыва» (грант российского государственного аграрного университета — МСХА им. К. А. Тимирязева»). Для достижения цели решались следующие задачи: изучено влияние биообъекта на качество сгустков и время их образования; определены биотехнологические параметры производства мягкого сыра, в их числе количество и вид закваски БК-Алтай-С и ферментного препарата ВНИИМС СГ-50. Особенностью технологического процесса является обработка смеси коровьего и козьего молока акустической кавитацией (45 кГц, 17 мин). Результаты экспериментальных и аналитических исследований положены в основу базовой биотехнологии производства мягкого сыра. Определены органолептические, химические показатели опытных мягких сыров, выработанных по базовой технологии мягкого сыра, производимого на основе смеси коровьего и козьего молока в соотношении 60:40.
козье, коровье молоко, параметры базовой технологии, мягкий сыр
Текст Список литературы
Текст (PDF)
Читать Скачать

1. Рыбалова, Т. И. Современные векторы развития молочной отрасли России / Т. И. Рыбалова // Молочная промышленность. 2017. № 8. С. 4-7.

2. Русских, В. М. Производство полутвердых сыров в крестьянско-фермерских хозяйствах / В. М. Русских // Молочная промышленность. 2017. № 8. С. 48-49.

3. Гаврилова, Н. Б. Перспективы производства специализированной пищевой продукции на основе молока коз Алтайского края / Н. Б. Гаврилова, Е. М. Щетинина // Молочная промышленность. 2019. № 6. С. 56-57.

4. Рыбалова, Т. И. Тренды и особенности потребительского поведения на молочном рынке / Т. И. Рыбалова // Сыроделие и маслоделие. 2019. № 5. С. 25-28.

5. Темербаева, М. В. Использование молока различных сельскохозяйственных животных для производства ферментированных продуктов / М. В. Темербаева, Н. Б. Гаврилова, Е. А. Молибога // Молочная промышленность. 2018. № 10. С. 46-48.

6. Дунченко, Н. И. Влияние акустической кавитации на качество сыра «Адыгейский» из коровьего и козьего молока / Н. И. Дунченко [и др.] // Сыроделие и маслоделие. 2022. № 4. С. 19-21.

7. Дунченко, Н. И. Влияние акустической кавитации на микроструктуру сыра «Адыгейский» из коровьего и козьего молока / Н. И. Дунченко [и др.] // Сыроделие и маслоделие. 2022. № 5. С. 22-24.

Войти или Создать
* Забыли пароль?